Lagman
Gutes Nährstoffprofil
Zentralasiatische handgezogene Nudeln mit einer Sauce aus Rindfleisch und Gemüse.
Lagman ist ein zentralasiatisches Gericht aus langen Weizennudeln, traditionell handgezogen, übergossen mit einer dicken Sauce aus Rind- oder Lammfleisch, geschmort mit Zwiebel, Paprika, Tomaten, Karotte, Rettich, Knoblauch und Kreuzkümmel. Es ist eine recht ausgewogene Schüssel: Die Nudeln liefern den Großteil der Kohlenhydrate, das Fleisch fügt Protein hinzu, und das Gemüse fügt Ballaststoffe und Vitamin C hinzu. Mehr Gemüse und weniger Nudeln ergeben eine leichtere Schüssel.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.1g | 10.9% |
| Fett | 5g | 7.1% |
| Kohlenhydrate | 13g | 4.3% |
| Einfachzucker | 4.55g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 7.05g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.4g | 5.6% |
| Wasser | 75g | 3.0% |
| Kalorien | 119 | 5.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.37 | g | 6.9% |
| Monounsaturated | 1.71 | g | 6.8% |
| Polyunsaturated | 1.66 | g | 12.8% |
| Omega-3 | 0.498 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.162 | g | Schätzung |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 10.5 | mg |
| Vitamin E | 1.13 | mg |
| Selen | 12.9 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 56.9 | mcg | 6.3% |
| vitamin B1 | 0.037 | mg | 3.1% |
| vitamin B2 | 0.055 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 1.24 | mg | 7.8% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 9.34 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.457 | mcg | 19.0% |
| vitamin C | 10.5 | mg | 11.7% |
| vitamin D | 0.017 (1 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.13 | mg | 7.5% |
| vitamin K | 4.22 | mcg | 3.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.3 | mg | 1.6% |
| iron | 0.891 | mg | 5.0% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 75.2 | mg | 10.7% |
| potassium | 215 | mg | 8.3% |
| sodium | 285 | mg | 12.4% |
| zinc | 1.58 | mg | 14.4% |
| copper | 0.083 | mg | 9.2% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 12.9 | mcg | 23.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 171 | mg | 24.4% | 140% |
| Isoleucin | 244 | mg | 17.4% | 107% |
| Leucin | 458 | mg | 16.8% | 98% |
| Lysin | 394 | mg | 18.8% | 108% |
| Methionin | 214 | mg | 20.4% | 122% |
| Phenylalanin | 427 | mg | 24.4% | 137% |
| Threonin | 253 | mg | 24.1% | 133% |
| Tryptophan | 72 | mg | 25.7% | 143% |
| Valin limiting | 268 | mg | 14.7% | 88% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Lagman-Nudeln oder dicke Spaghetti, getrocknet 250 g
- Rinderschulter oder Lammschulter 350 g
- Sonnenblumenöl 3 EL
- Zwiebel 1 mittelgroße (120 g)
- Möhre 1 mittelgroße (100 g)
- Paprika 2 mittelgroße (240 g)
- Tomaten 2 mittelgroße (250 g)
- Daikon-Rettich 100 g
- Knoblauch 3 Zehen
- Tomatenmark 1 EL
- Rinderbrühe oder Wasser 400 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver je 1 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander, gehackt zum Servieren
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, das Gemüse in 1 cm große Stücke schneiden und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- 2
Das Öl in einem Wok oder einem schweren Topf bei hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch 5-6 Minuten anbraten.
- 3
Die Zwiebel und die Möhre hinzugeben und 5 Minuten braten, dann die Paprika und den Daikon-Rettich hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
- 4
Die Tomaten, das Tomatenmark, den Knoblauch, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver unterrühren und 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
- 5
Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- 6
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen.
- 7
Die Nudeln auf tiefe Schüsseln verteilen, die Fleisch-Gemüse-Sauce darüber geben und mit Koriander bestreuen.