Bibimbap
Gutes Nährstoffprofil
Koreanische Reisschale mit Gemüse und Ei.
Bibimbap ist eine koreanische Schale mit warmem Reis, belegt mit separat gewürztem Gemüse wie Spinat, Karotte, Sojasprossen und Pilzen, oft mit Rindfleisch, einem Spiegelei und Gochujang-Chilipaste, alles vor dem Essen vermischt. Es liefert Kohlenhydrate, mäßig Eiweiß und etwas Ballaststoffe; Gochujang und Sojasauce fügen Natrium und etwas Zucker hinzu. Brauner Reis und zusätzliches Gemüse erhöhen den Ballaststoffgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6g | 10.7% |
| Fett | 5g | 7.1% |
| Kohlenhydrate | 16g | 5.3% |
| Einfachzucker | 5.6g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 8.4g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2g | 8.0% |
| Wasser | 71g | 2.8% |
| Kalorien | 130 | 5.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.82 | g | 4.1% |
| Monounsaturated | 2.3 | g | 9.2% |
| Polyunsaturated | 1.55 | g | 11.9% |
| Omega-3 | 0.465 | g | Schätzung |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 1.085 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.28 | mg |
| Vitamin E | 0.74 | mg |
| Selen | 8.25 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 83.8 | mcg | 9.3% |
| vitamin B1 | 0.038 | mg | 3.2% |
| vitamin B2 | 0.093 | mg | 7.2% |
| vitamin B3 | 1.31 | mg | 8.2% |
| vitamin B6 | 0.142 | mg | 8.4% |
| vitamin B9 | 23.5 | mcg | 5.9% |
| vitamin B12 | 0.148 | mcg | 6.2% |
| vitamin C | 3.28 | mg | 3.6% |
| vitamin D | 0.158 (6 IE) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.743 | mg | 5.0% |
| vitamin K | 49.2 | mcg | 41.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.7 | mg | 2.8% |
| iron | 0.976 | mg | 5.4% |
| magnesium | 22.9 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 78.2 | mg | 11.2% |
| potassium | 183 | mg | 7.0% |
| sodium | 205 | mg | 8.9% |
| zinc | 0.927 | mg | 8.4% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.351 | mg | 15.3% |
| selenium | 8.25 | mcg | 15.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 165 | mg | 23.6% | 144% |
| Isoleucin | 280 | mg | 20.0% | 131% |
| Leucin | 480 | mg | 17.6% | 110% |
| Lysin | 402 | mg | 19.1% | 117% |
| Methionin | 244 | mg | 23.2% | 149% |
| Phenylalanin | 476 | mg | 27.2% | 163% |
| Threonin | 246 | mg | 23.4% | 138% |
| Tryptophan | 59 | mg | 21.1% | 125% |
| Valin | 334 | mg | 18.4% | 117% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weißer Rundkornreis 240 g
- Spinat 150 g
- Karotte 1 mittel
- Shiitake-Pilze 100 g
- Sojasprossen 100 g
- Rinderhüfte, dünn geschnitten 150 g
- Eier 2
- Gochujang 2 EL
- Geröstetes Sesamöl 2 EL
- Sojasauce 2 EL
- Knoblauch, gehackt 2 Zehen
- Geröstete Sesamsamen 1 EL
- Pflanzenöl 2 EL
Zubereitung
- 1
Den Reis kochen und warm halten.
- 2
Spinat und Sojasprossen getrennt blanchieren, trocken ausdrücken und jeweils mit etwas Sesamöl, Knoblauch und Salz würzen.
- 3
Die in feine Streifen geschnittene Karotte anbraten, bis sie gerade weich ist, dann die Shiitake-Scheiben goldbraun braten.
- 4
Das Rindfleisch in Sojasauce, Knoblauch und einem Spritzer Sesamöl marinieren, dann bei starker Hitze durchbraten.
- 5
Die Eier als Spiegeleier braten, sodass das Eigelb flüssig bleibt.
- 6
Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und Gemüse sowie Fleisch getrennt in Häufchen darauf anrichten.
- 7
Auf jede Schüssel ein Spiegelei und einen Löffel Gochujang geben und mit etwas Sesam bestreuen.
- 8
Vor dem Essen alles gründlich vermengen.