Bún chả
Mäßiger Nährwert
Gegrilltes Schweinefleisch und Frikadellen nach Hanoier Art in einer Brühe mit Fischsauce, mit Reisnudeln.
Bún chả ist ein Gericht aus Hanoi aus gegrillten, marinierten Schweinefleischscheiben und Frikadellen aus Schweinehackfleisch, serviert in einer süßsauren Fischsaucenbrühe mit grüner Papaya, dazu Reisnudeln, Salat und frische Kräuter. Eine Portion von 470 g, wenn man etwa die Hälfte der Brühe isst, hat etwa 650 kcal, 31 g Eiweiß, 26 g Fett (davon 8,5 g gesättigt) und rund 1.620 mg Natrium. Lässt man mehr von der Brühe in der Schüssel, sinkt der Natriumgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.7g | 12.0% |
| Fett | 5.5g | 7.9% |
| Kohlenhydrate | 15g | 5.0% |
| Einfachzucker | 5.25g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 9.05g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.7g | 2.8% |
| Wasser | 71g | 2.8% |
| Kalorien | 138 | 6.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.81 | g | 9.0% |
| Monounsaturated | 2.27 | g | 9.1% |
| Polyunsaturated | 0.91 | g | 7.0% |
| Omega-3 | 0.273 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.637 | g | Schätzung |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4.5 | mg |
| Vitamin E | 0.23 | mg |
| Selen | 10.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 44.4 | mcg | 4.9% |
| vitamin B1 | 0.192 | mg | 16.0% |
| vitamin B2 | 0.085 | mg | 6.5% |
| vitamin B3 | 1.29 | mg | 8.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 9.89 | mcg | 2.5% |
| vitamin B12 | 0.21 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 4.5 | mg | 5.0% |
| vitamin D | 0.298 (12 IE) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 0.231 | mg | 1.5% |
| vitamin K | 12.4 | mcg | 10.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.2 | mg | 1.9% |
| iron | 0.733 | mg | 4.1% |
| magnesium | 18.2 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 84.4 | mg | 12.1% |
| potassium | 161 | mg | 6.2% |
| sodium | 345 | mg | 15.0% |
| zinc | 0.942 | mg | 8.6% |
| copper | 0.051 | mg | 5.7% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 241 | mg | 34.4% | 198% |
| Isoleucin | 302 | mg | 21.6% | 132% |
| Leucin | 526 | mg | 19.3% | 113% |
| Lysin | 543 | mg | 25.9% | 149% |
| Methionin | 256 | mg | 24.4% | 146% |
| Phenylalanin | 514 | mg | 29.4% | 165% |
| Threonin | 292 | mg | 27.8% | 153% |
| Tryptophan | 82 | mg | 29.3% | 163% |
| Valin | 360 | mg | 19.8% | 118% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweineschulter, in dünne Scheiben geschnitten 300 g
- Schweinehackfleisch 300 g
- Schalotten, fein gehackt 3 (60 g)
- Knoblauch, fein gehackt 6 Zehen (24 g)
- Fischsauce 90 ml
- Zucker 70 g
- Pflanzenöl 1 EL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 TL
- Limettensaft 60 ml
- Wasser, warm 400 ml
- Grüne Papaya und Karotte, in dünne Scheiben geschnitten 150 g
- Thai-Chilis (Vogelaugenchilis), in Ringe geschnitten 2
- Reisnudeln (Vermicelli), getrocknet 250 g
- Salat und Kräuter (Shiso, Minze, Koriander) 150 g
Zubereitung
- 1
Die Schalotten, die Hälfte des Knoblauchs, 30 ml Fischsauce, 20 g Zucker, das Öl und den Pfeffer vermischen; auf das geschnittene Schweinefleisch und das Hackfleisch verteilen und mindestens 30 Minuten marinieren.
- 2
Das Hackfleisch zu kleinen, flachen Frikadellen von etwa 5 cm Durchmesser formen.
- 3
Für die Dip-Sauce die restlichen 50 g Zucker im warmen Wasser verrühren, die restlichen 60 ml Fischsauce und den Limettensaft hinzufügen, dann den restlichen Knoblauch, die Chilis sowie Papaya und Karotte.
- 4
Die Reisnudeln 4–5 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und portionsweise abtropfen lassen.
- 5
Die Frikadellen und die Fleischscheiben über Holzkohle oder unter einem heißen Grill 8–10 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis sie gebräunt und an den Rändern leicht angekohlt sind.
- 6
Das heiße gegrillte Fleisch direkt in Schalen mit der Dip-Sauce geben.
- 7
Jede Schale mit Fleisch und Sauce zusammen mit einem Teller Nudeln und einem Teller Salat und Kräutern servieren; beim Essen Nudeln und Kräuter in die Sauce tunken.