Bún chả (gegrilltes Schweinefleisch nach Hanoi-Art mit Reisnudeln)

Name: Bún chả (gegrilltes Schweinefleisch nach Hanoi-Art mit Reisnudeln)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 300 g Schweineschulter, in dünne Scheiben geschnitten; 300 g Schweinehackfleisch; 3 (60 g) Schalotten, fein gehackt; 6 Zehen (24 g) Knoblauch, fein gehackt; 90 ml Fischsauce; 70 g Zucker; 1 EL Pflanzenöl; 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 60 ml Limettensaft; 400 ml Wasser, warm; 150 g Grüne Papaya und Karotte, in dünne Scheiben geschnitten; 2 Thai-Chilis (Vogelaugenchilis), in Ringe geschnitten; 250 g Reisnudeln (Vermicelli), getrocknet; 150 g Salat und Kräuter (Shiso, Minze, Koriander)

Vietnamesisch

Hauptgericht Schwierigkeit: Mittel Portionen: 4 Gesamt: 60 Min.

Zutaten

Schweineschulter, in dünne Scheiben geschnitten 300 g
Schweinehackfleisch 300 g
Schalotten, fein gehackt 3 (60 g)
Knoblauch, fein gehackt 6 Zehen (24 g)
Fischsauce 90 ml
Zucker 70 g
Pflanzenöl 1 EL
Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 TL
Limettensaft 60 ml
Wasser, warm 400 ml
Grüne Papaya und Karotte, in dünne Scheiben geschnitten 150 g
Thai-Chilis (Vogelaugenchilis), in Ringe geschnitten 2
Reisnudeln (Vermicelli), getrocknet 250 g
Salat und Kräuter (Shiso, Minze, Koriander) 150 g

Vorbereitung

40 Min.

Kochen

20 Min.

Zubereitung

1
Die Schalotten, die Hälfte des Knoblauchs, 30 ml Fischsauce, 20 g Zucker, das Öl und den Pfeffer vermischen; auf das geschnittene Schweinefleisch und das Hackfleisch verteilen und mindestens 30 Minuten marinieren.
2
Das Hackfleisch zu kleinen, flachen Frikadellen von etwa 5 cm Durchmesser formen.
3
Für die Dip-Sauce die restlichen 50 g Zucker im warmen Wasser verrühren, die restlichen 60 ml Fischsauce und den Limettensaft hinzufügen, dann den restlichen Knoblauch, die Chilis sowie Papaya und Karotte.
4
Die Reisnudeln 4–5 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und portionsweise abtropfen lassen.
5
Die Frikadellen und die Fleischscheiben über Holzkohle oder unter einem heißen Grill 8–10 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis sie gebräunt und an den Rändern leicht angekohlt sind.
6
Das heiße gegrillte Fleisch direkt in Schalen mit der Dip-Sauce geben.
7
Jede Schale mit Fleisch und Sauce zusammen mit einem Teller Nudeln und einem Teller Salat und Kräutern servieren; beim Essen Nudeln und Kräuter in die Sauce tunken.