Kiewer Torte
Geringer Nährwert
Ukrainische Torte aus Haselnuss-Baiserböden und Schokoladen-Buttercreme.
Die Kiewer Torte ist eine ukrainische Torte aus zwei knusprigen, langsam gebackenen Baiserböden mit gehackten Haselnüssen, die mit einer mit Kakao und Weinbrand aromatisierten Buttercreme zusammengesetzt und überzogen werden, ein Klassiker aus Kiew seit den 1950er-Jahren. Ein Stück von 90 g hat etwa 410 kcal, 38 g Zucker und 26 g Fett, davon 11,5 g gesättigte Fettsäuren, bei weniger als 5 g Eiweiß. Schneidet man die Torte in 16 statt in 12 Stücke, sinkt ein Stück auf etwa 305 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.1g | 9.1% |
| Fett | 28g | 40.0% |
| Kohlenhydrate | 47g | 15.7% |
| Einfachzucker | 16.45g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 28.65g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.9g | 7.6% |
| Wasser | 17g | 0.7% |
| Kalorien | 454 | 20.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.8 | g | 64.0% |
| Monounsaturated | 12.24 | g | 49.0% |
| Polyunsaturated | 1.98 | g | 15.2% |
| Omega-3 | 0.594 | g | Schätzung |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 1.386 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.32 | mg |
| Vitamin E | 2.49 | mg |
| Selen | 6.56 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 168 | mcg | 18.7% |
| vitamin B1 | 0.047 | mg | 3.9% |
| vitamin B2 | 0.115 | mg | 8.8% |
| vitamin B3 | 0.336 | mg | 2.1% |
| vitamin B6 | 0.076 | mg | 4.5% |
| vitamin B9 | 12.6 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 0.123 | mcg | 5.1% |
| vitamin C | 0.316 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.087 (3 IE) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 2.49 | mg | 16.6% |
| vitamin K | 3.48 | mcg | 2.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 41.9 | mg | 4.2% |
| iron | 0.918 | mg | 5.1% |
| magnesium | 35 | mg | 8.8% |
| phosphorus | 80.3 | mg | 11.5% |
| potassium | 178 | mg | 6.8% |
| sodium | 34.6 | mg | 1.5% |
| zinc | 0.572 | mg | 5.2% |
| copper | 0.315 | mg | 35.0% |
| manganese | 0.849 | mg | 36.9% |
| selenium | 6.56 | mcg | 11.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 139 | mg | 19.9% | 148% |
| Isoleucin | 242 | mg | 17.3% | 138% |
| Leucin | 417 | mg | 15.3% | 117% |
| Lysin limiting | 268 | mg | 12.8% | 95% |
| Methionin | 220 | mg | 21.0% | 163% |
| Phenylalanin | 443 | mg | 25.3% | 184% |
| Threonin | 192 | mg | 18.3% | 131% |
| Tryptophan | 64 | mg | 22.9% | 165% |
| Valin | 302 | mg | 16.6% | 129% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Eiweiß, 1–2 Tage alt von 5 großen Eiern (165 g)
- Zucker, für die Baisermasse 250 g
- Haselnüsse, geröstet und gehackt 150 g
- Weizenmehl (Type 405) 30 g
- Vanilleextrakt 1 TL
- Butter, weich 250 g
- Milch 125 ml
- Eigelb 1 (17 g)
- Zucker, für die Creme 180 g
- Kakaopulver 2 gehäufte EL (15 g)
- Weinbrand 2 EL (28 g)
- Puderzucker, zum Bestäuben 10 g
Zubereitung
- 1
Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, dann die 250 g Zucker löffelweise hinzufügen und zu einer steifen, glänzenden Baisermasse schlagen.
- 2
Die gehackten Haselnüsse mit dem Mehl mischen und zusammen mit der Vanille vorsichtig unter die Baisermasse heben.
- 3
Die Baisermasse auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen zu zwei Kreisen von 22 cm Durchmesser verstreichen und bei 120 °C 2 Stunden backen, bis sie trocken sind; auf dem Papier vollständig abkühlen lassen.
- 4
Für die Creme die Milch mit den 180 g Zucker und dem Eigelb unter Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt (etwa 5 Minuten bei kaum siedender Hitze), dann abkühlen lassen.
- 5
Die Butter hell und cremig schlagen, die abgekühlte Milchmischung löffelweise und anschließend den Weinbrand hinzufügen; ein Drittel der Creme beiseitestellen und den Kakao unter den Rest schlagen.
- 6
Das Papier abziehen, einen Baiserboden mit etwa der Hälfte der Schokoladencreme bestreichen, den zweiten Boden daraufsetzen und Oberfläche und Rand mit der restlichen Schokoladencreme bestreichen.
- 7
Die helle Creme obenauf spritzen, mit Puderzucker bestäuben und mindestens 3 Stunden kühlen, bevor die Torte mit einem scharfen Messer angeschnitten wird.