Baklava
Geringer Nährwert
Geschichtetes Filoteig-Gebäck mit gehackten Nüssen, getränkt in süßem Sirup.
Baklava besteht aus dünnen Filoteigblättern, die mit Butter bestrichen und mit gehackten Walnüssen und Pistazien geschichtet werden, dann knusprig gebacken und in einem Zucker-Honig-Sirup getränkt werden. Es ist sehr energiereich, etwa 450 kcal pro 100 g, mit viel Fett aus Butter und Nüssen sowie über 20 g Zucker. Ein einzelnes kleines Stück von etwa 50 g hat rund 230 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.9g | 12.3% |
| Fett | 31g | 44.3% |
| Kohlenhydrate | 42g | 14.0% |
| Einfachzucker | 14.7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 24.4g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.9g | 11.6% |
| Wasser | 19g | 0.8% |
| Kalorien | 454 | 20.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.39 | g | 47.0% |
| Monounsaturated | 7.26 | g | 29.0% |
| Polyunsaturated | 12.82 | g | 98.6% |
| Omega-3 | 3.846 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 8.974 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.87 | mg |
| Vitamin E | 0.74 | mg |
| Selen | 8.36 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 87 | mcg | 9.7% |
| vitamin B1 | 0.117 | mg | 9.8% |
| vitamin B2 | 0.054 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 0.509 | mg | 3.2% |
| vitamin B6 | 0.181 | mg | 10.6% |
| vitamin B9 | 21.8 | mcg | 5.5% |
| vitamin B12 | 0.021 | mcg | 0.9% |
| vitamin C | 0.874 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.744 | mg | 5.0% |
| vitamin K | 4.15 | mcg | 3.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.3 | mg | 3.9% |
| iron | 1.21 | mg | 6.7% |
| magnesium | 48.1 | mg | 12.0% |
| phosphorus | 134 | mg | 19.1% |
| potassium | 197 | mg | 7.6% |
| sodium | 142 | mg | 6.2% |
| zinc | 1.01 | mg | 9.2% |
| copper | 0.474 | mg | 52.7% |
| manganese | 1.04 | mg | 45.2% |
| selenium | 8.36 | mcg | 15.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 169 | mg | 24.1% | 115% |
| Isoleucin | 278 | mg | 19.9% | 101% |
| Leucin | 518 | mg | 19.0% | 92% |
| Lysin limiting | 225 | mg | 10.7% | 51% |
| Methionin | 225 | mg | 21.4% | 106% |
| Phenylalanin | 531 | mg | 30.3% | 141% |
| Threonin | 239 | mg | 22.8% | 104% |
| Tryptophan | 81 | mg | 28.9% | 133% |
| Valin | 341 | mg | 18.7% | 93% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Phyllo-Teig 225 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen 115 g
- Walnüsse, fein gehackt 175 g
- Pistazien, fein gehackt 50 g
- Gemahlener Zimt 1 TL
- Zucker 100 g
- Wasser 120 ml
- Honig 85 g
- Zitronensaft 1 EL
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 170 °C vorheizen und eine 20 x 20 cm große Backform mit geschmolzener Butter bestreichen.
- 2
Walnüsse, Pistazien und Zimt vermischen; die Phyllo-Blätter zuschneiden oder falten, damit sie in die Form passen, und mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten.
- 3
8 Blätter in die Form schichten, jedes mit Butter bestreichen, dann die Hälfte der Nüsse darüberstreuen, 4 weitere mit Butter bestrichene Blätter hinzufügen, den Rest der Nüsse darüberstreuen und mit 8 mit Butter bestrichenen Blättern abschließen.
- 4
Komplett durchschneiden, sodass 16 Rauten oder Quadrate entstehen, dann 45-50 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
- 5
In der Zwischenzeit Zucker, Wasser, Honig und Zitronensaft 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist, dann abkühlen lassen.
- 6
Den abgekühlten Sirup langsam über das heiße Baklava gießen, sobald es aus dem Ofen kommt.
- 7
Über Nacht unbedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit der Sirup einzieht, und 2 Stück pro Person servieren.