Korean Fried Chicken
Mäßiger Nährwert
Koreanisch doppelt frittiertes Hähnchen mit süß-scharfer Gochujang-Glasur.
Koreanisches frittiertes Hähnchen (Yangnyeom-Hähnchen) ist Hähnchen in einem dünnen Teig aus Kartoffelstärke und Mehl, das für eine extra knusprige Kruste zweimal frittiert und dann in einer Glasur aus Gochujang, Ketchup, Honig, Knoblauch und Sojasauce geschwenkt wird; diese Version verwendet Hähnchenschenkel ohne Knochen. Eine 200-g-Portion hat etwa 495 kcal und 32 g Protein, mit 22 g Fett, 18 g Zucker und etwa 1.100 mg Natrium. Die Glasur fügt etwa 90 kcal und fast den gesamten Zucker hinzu.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 16g | 28.6% |
| Fett | 11g | 15.7% |
| Kohlenhydrate | 20g | 6.7% |
| Einfachzucker | 7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 12.5g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.5g | 2.0% |
| Wasser | 51g | 2.0% |
| Kalorien | 247 | 11.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2 | g | 10.0% |
| Monounsaturated | 2.91 | g | 11.6% |
| Polyunsaturated | 5.24 | g | 40.3% |
| Omega-3 | 1.572 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 3.668 | g | Schätzung |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.96 | mg |
| Vitamin E | 0.91 | mg |
| Selen | 18.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.9 | mcg | 1.8% |
| vitamin B1 | 0.065 | mg | 5.4% |
| vitamin B2 | 0.146 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 3.58 | mg | 22.4% |
| vitamin B6 | 0.295 | mg | 17.4% |
| vitamin B9 | 5.02 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.365 | mcg | 15.2% |
| vitamin C | 0.96 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.912 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 15.8 | mcg | 13.2% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.3 | mg | 2.2% |
| iron | 0.998 | mg | 5.5% |
| magnesium | 25.2 | mg | 6.3% |
| phosphorus | 155 | mg | 22.1% |
| potassium | 235 | mg | 9.0% |
| sodium | 537 | mg | 23.3% |
| zinc | 1.35 | mg | 12.3% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.175 | mg | 7.6% |
| selenium | 18.8 | mcg | 34.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 464 | mg | 66.3% | 163% |
| Isoleucin | 747 | mg | 53.4% | 140% |
| Leucin | 1331 | mg | 48.8% | 123% |
| Lysin | 1418 | mg | 67.5% | 166% |
| Methionin | 626 | mg | 59.6% | 153% |
| Phenylalanin | 1228 | mg | 70.2% | 168% |
| Threonin | 733 | mg | 69.8% | 165% |
| Tryptophan | 182 | mg | 65.0% | 155% |
| Valin | 768 | mg | 42.2% | 108% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten 600 g
- Salz 3/4 TL
- Knoblauch, gehackt 8 Zehen
- Ingwer, gerieben 1 TL
- Kartoffelstärke 60 g
- Weizenmehl 40 g
- Kaltes Wasser 120 ml
- Pflanzenöl, zum Frittieren 1 L
- Gochujang 3 EL
- Ketchup 3 EL
- Honig 2 EL
- Zucker 1 EL
- Sojasauce 1 EL
- Gerösteter Sesam 2 TL
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen mit dem Salz, dem Ingwer und einem Drittel des Knoblauchs würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 2
Die Kartoffelstärke, das Mehl und das kalte Wasser zu einem dünnen Teig verquirlen und das Hähnchen darin wenden.
- 3
Das Öl auf 170 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 6 Minuten frittieren, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
- 4
Das Öl auf 185 °C erhitzen und das Hähnchen erneut 2 Minuten frittieren, bis es sehr knusprig ist, dann abtropfen lassen.
- 5
In einer großen Pfanne das Gochujang, den Ketchup, den Honig, den Zucker, die Sojasauce und den restlichen Knoblauch 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung glänzt.
- 6
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Hähnchen in der Glasur schwenken, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.