Koreanischer Karottensalat
Gutes Nährstoffprofil
Rohe geraspelte Karotten, mit Essig, Knoblauch und scharf gewürztem Öl mariniert.
Koreanischer Karottensalat, auch Morkowtscha genannt, stammt aus den koreanischen Gemeinschaften Zentralasiens und Russlands: Fein geraspelte rohe Karotten werden mit Essig, Zucker, Knoblauch, gemahlenem Koriander und rotem Pfeffer mariniert und mit zischend heißem Sonnenblumenöl übergossen. Eine 100-g-Beilagenportion hat etwa 115 kcal, 8 g Fett (überwiegend mehrfach ungesättigte Fettsäuren), 6 g Zucker und 380 mg Natrium und enthält dank der Karotten sehr viel Vitamin A.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 1g | 1.8% |
| Fett | 7.9g | 11.3% |
| Kohlenhydrate | 11g | 3.7% |
| Einfachzucker | 3.85g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 4.55g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.6g | 10.4% |
| Wasser | 78g | 3.1% |
| Kalorien | 114 | 5.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.82 | g | 4.1% |
| Monounsaturated | 1.57 | g | 6.3% |
| Polyunsaturated | 5.1 | g | 39.2% |
| Omega-3 | 1.53 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 3.57 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 5.7 | mg |
| Vitamin E | 3.39 | mg |
| Selen | 0.59 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 693 | mcg | 77.0% |
| vitamin B1 | 0.06 | mg | 5.0% |
| vitamin B2 | 0.053 | mg | 4.1% |
| vitamin B3 | 0.85 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.144 | mg | 8.5% |
| vitamin B9 | 15.9 | mcg | 4.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.7 | mg | 6.3% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 3.39 | mg | 22.6% |
| vitamin K | 11.5 | mcg | 9.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 36.2 | mg | 3.6% |
| iron | 0.398 | mg | 2.2% |
| magnesium | 12.7 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 35.3 | mg | 5.0% |
| potassium | 285 | mg | 11.0% |
| sodium | 379 | mg | 16.5% |
| zinc | 0.256 | mg | 2.3% |
| copper | 0.051 | mg | 5.7% |
| manganese | 0.18 | mg | 7.8% |
| selenium | 0.588 | mcg | 1.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 20 | mg | 2.9% | 90% |
| Isoleucin | 50 | mg | 3.6% | 120% |
| Leucin limiting | 54 | mg | 2.0% | 64% |
| Lysin | 50 | mg | 2.4% | 75% |
| Methionin | 21 | mg | 2.0% | 66% |
| Phenylalanin | 62 | mg | 3.5% | 109% |
| Threonin | 45 | mg | 4.3% | 130% |
| Tryptophan | 13 | mg | 4.6% | 142% |
| Valin | 55 | mg | 3.0% | 99% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Karotten, geschält 600 g
- Salz 1 TL
- Zucker 1 EL
- Weißer Essig (9 %) 2 EL
- Knoblauch, gepresst 4 Zehen (16 g)
- Gemahlener Koriander 2 TL
- Cayennepfeffer 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer 0,25 TL
- Sonnenblumenöl 60 ml
Zubereitung
- 1
Die Karotten auf einer Julienne-Reibe in lange, dünne Stifte schneiden und in eine große Schüssel geben.
- 2
Die Karotten mit Salz und Zucker bestreuen, 1 Minute mit den Händen durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben.
- 3
Den Essig über die Karotten gießen, den Knoblauch zugeben und alles gut durchmischen.
- 4
In der Mitte der Karotten eine Mulde formen und Koriander, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer hineingeben.
- 5
Das Öl in einem kleinen Topf etwa 3 Minuten erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, und direkt über die Gewürze gießen, sodass sie brutzeln.
- 6
Gründlich vermischen, abdecken und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.