Baba Ganoush
Gutes Nährstoffprofil
Levantinischer Dip aus gegrillter Aubergine mit Tahini, Zitrone und Knoblauch.
Baba Ganoush ist ein levantinischer Dip aus Auberginen, die über offener Flamme oder unter dem Grill rauchig angekohlt und dann mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zerdrückt und mit Olivenöl abgerundet werden. Pro 100 g hat er etwa 120 kcal und fast 5 g Ballaststoffe; der Großteil des Fetts stammt aus Tahini und Olivenöl und ist überwiegend ungesättigt. Dazu passen rohes Gemüse in Stiften oder warmes Fladenbrot.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 2.8g | 5.0% |
| Fett | 8.7g | 12.4% |
| Kohlenhydrate | 10g | 3.3% |
| Einfachzucker | 3.5g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 1.7g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 4.8g | 19.2% |
| Wasser | 76g | 3.0% |
| Kalorien | 120 | 5.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.22 | g | 6.1% |
| Monounsaturated | 4.58 | g | 18.3% |
| Polyunsaturated | 2.51 | g | 19.3% |
| Omega-3 | 0.753 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.757 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 5.89 | mg |
| Vitamin E | 0.93 | mg |
| Selen | 3.52 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.04 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 29.4 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.89 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.925 | mg | 6.2% |
| vitamin K | 24.3 | mcg | 20.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 53.1 | mg | 5.3% |
| iron | 1.27 | mg | 7.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 95.4 | mg | 13.6% |
| potassium | 319 | mg | 12.3% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.625 | mg | 5.7% |
| copper | 0.242 | mg | 26.9% |
| manganese | 0.418 | mg | 18.2% |
| selenium | 3.52 | mcg | 6.4% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 74 | mg | 10.6% | 126% |
| Isoleucin | 123 | mg | 8.8% | 111% |
| Leucin | 199 | mg | 7.3% | 89% |
| Lysin limiting | 110 | mg | 5.2% | 62% |
| Methionin | 104 | mg | 9.9% | 123% |
| Phenylalanin | 235 | mg | 13.4% | 156% |
| Threonin | 111 | mg | 10.6% | 121% |
| Tryptophan | 46 | mg | 16.4% | 189% |
| Valin | 154 | mg | 8.5% | 105% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Auberginen 2 große (1 kg)
- Tahini 60 g
- Zitronensaft 3 EL
- Knoblauch 2 Zehen
- Salz 3/4 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL
- Olivenöl 2 EL
- Frische Petersilie, gehackt 2 EL
Zubereitung
- 1
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und direkt über einer Gasflamme oder unter einem sehr heißen Grill 20-25 Minuten schwärzen, dabei alle 5 Minuten wenden, bis die Schale schwarz ist und das Fruchtfleisch zusammengefallen ist.
- 2
10 Minuten abkühlen lassen, dann aufschlitzen, das Fruchtfleisch herauslösen und Schale und Stiele entsorgen.
- 3
Das Fruchtfleisch 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit einem Messer fein hacken.
- 4
Den Knoblauch mit dem Salz zerdrücken, dann Tahini und Zitronensaft glatt einrühren.
- 5
Die Tahini-Mischung, den Kreuzkümmel und 1 EL des Olivenöls unter die Aubergine rühren, dann abschmecken und Salz und Zitrone nach Bedarf anpassen.
- 6
Den Dip auf einem Teller verteilen und mit dem Rücken eines Löffels eine flache Mulde in der Mitte formen.
- 7
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit der Petersilie bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.