Kunafa
Geringer Nährwert
Levantinisches gebackenes Gebäck aus Teigfäden mit geschmolzenem Käse, in Sirup getränkt.
Knafeh ist ein levantinisches Dessert aus fein zerfasertem Kataifi-Teig, der in Ghee geschwenkt, mit einem milden weißen Käse wie Akkawi geschichtet, knusprig gebacken und in mit Orangenblütenwasser aromatisiertem Zuckersirup getränkt und anschließend mit Pistazien bestreut wird. Ein 150-g-Stück hat etwa 565 kcal, 32 g Fett, davon 19 g gesättigte Fettsäuren, und rund 29 g Zucker. Wer nur die Hälfte des Sirups darübergießt, spart etwa 14 g Zucker pro Stück.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 9.4g | 16.8% |
| Fett | 21g | 30.0% |
| Kohlenhydrate | 38g | 12.7% |
| Einfachzucker | 13.3g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 23.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.8g | 3.2% |
| Wasser | 30g | 1.2% |
| Kalorien | 377 | 16.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.44 | g | 62.2% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1.13 | g | 8.7% |
| Omega-3 | 0.339 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.791 | g | Schätzung |
| Trans | 0.64 | g | 32.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.32 | mg |
| Vitamin E | 0.48 | mg |
| Selen | 13 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 137 | mcg | 15.2% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 0.295 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 7.37 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.33 | mcg | 13.8% |
| vitamin C | 0.322 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.169 (7 IE) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.478 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 1.85 | mcg | 1.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 204 | mg | 20.4% |
| iron | 0.42 | mg | 2.3% |
| magnesium | 15.6 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 172 | mg | 24.6% |
| potassium | 77.9 | mg | 3.0% |
| sodium | 222 | mg | 9.7% |
| zinc | 1.07 | mg | 9.7% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.19 | mg | 8.3% |
| selenium | 13 | mcg | 23.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 312 | mg | 44.6% | 176% |
| Isoleucin | 418 | mg | 29.9% | 126% |
| Leucin | 841 | mg | 30.8% | 125% |
| Lysin | 744 | mg | 35.4% | 140% |
| Methionin | 331 | mg | 31.5% | 130% |
| Phenylalanin | 952 | mg | 54.4% | 210% |
| Threonin | 331 | mg | 31.5% | 120% |
| Tryptophan | 127 | mg | 45.4% | 174% |
| Valin | 534 | mg | 29.3% | 121% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Kataifi-Teig (Engelshaar-Teig) 500 g
- Ghee (Butterschmalz), geschmolzen 200 g
- Akkawi-Käse, in Scheiben geschnitten und gewässert, um das Salz zu entziehen 250 g
- Mozzarella (feste Pizza-Mozzarella), gerieben 250 g
- Zucker 300 g
- Wasser 200 ml
- Zitronensaft 1 EL
- Orangenblütenwasser 1 EL
- Pistazien, fein gehackt 30 g
Zubereitung
- 1
Zucker und Wasser 10 Minuten kochen, Zitronensaft und Orangenblütenwasser zugeben und den Sirup abkühlen lassen.
- 2
Den in Scheiben geschnittenen Akkawi 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser alle 30 Minuten wechseln, dann trocken tupfen und zusammen mit dem Mozzarella grob reiben.
- 3
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kataifi-Fäden auseinanderzupfen, in 2–3 cm lange Stücke schneiden und mit dem geschmolzenen Ghee einreiben, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
- 4
Zwei Drittel des Kataifi fest in eine runde Form mit 30 cm Durchmesser drücken, den Käse darauf verteilen und mit dem restlichen Kataifi bedecken.
- 5
35–40 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.
- 6
Den abgekühlten Sirup gleichmäßig über die heiße Knafeh gießen und sie dann nach Belieben auf eine Platte stürzen.
- 7
Mit Pistazien bestreuen, in 10 Stücke schneiden und warm servieren, solange der Käse noch Fäden zieht.