Knafeh (levantinisches Käsegebäck in Sirup)

Zutaten

• Kataifi-Teig (Engelshaar-Teig) 500 g
• Ghee (Butterschmalz), geschmolzen 200 g
• Akkawi-Käse, in Scheiben geschnitten und gewässert, um das Salz zu entziehen 250 g
• Mozzarella (feste Pizza-Mozzarella), gerieben 250 g
• Zucker 300 g
• Wasser 200 ml
• Zitronensaft 1 EL
• Orangenblütenwasser 1 EL
• Pistazien, fein gehackt 30 g

Zubereitung

1. 1

   Zucker und Wasser 10 Minuten kochen, Zitronensaft und Orangenblütenwasser zugeben und den Sirup abkühlen lassen.

2. 2

   Den in Scheiben geschnittenen Akkawi 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser alle 30 Minuten wechseln, dann trocken tupfen und zusammen mit dem Mozzarella grob reiben.

3. 3

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kataifi-Fäden auseinanderzupfen, in 2–3 cm lange Stücke schneiden und mit dem geschmolzenen Ghee einreiben, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

4. 4

   Zwei Drittel des Kataifi fest in eine runde Form mit 30 cm Durchmesser drücken, den Käse darauf verteilen und mit dem restlichen Kataifi bedecken.

5. 5

   35–40 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.

6. 6

   Den abgekühlten Sirup gleichmäßig über die heiße Knafeh gießen und sie dann nach Belieben auf eine Platte stürzen.

7. 7

   Mit Pistazien bestreuen, in 10 Stücke schneiden und warm servieren, solange der Käse noch Fäden zieht.