Kimchi-Eintopf
Gutes Nährstoffprofil
Koreanischer Eintopf aus gereiftem Kimchi, Schweinefleisch und Tofu in scharfer Brühe.
Kimchi-Eintopf (Kimchi Jjigae) ist ein koreanischer Eintopf aus gut fermentiertem Kimchi, geschmort mit Schweinefleisch, Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken und Tofu, meist blubbernd heiß mit Reis serviert. Eine 420-g-Schüssel hat etwa 230 kcal und 19 g Protein bei nur 10 g Kohlenhydraten, aber rund 1.000 mg Natrium. Das Kimchi wird gekocht und liefert daher keine lebenden Bakterien mehr; einen Teil der Brühe stehen zu lassen senkt den Salzgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.5g | 8.0% |
| Fett | 3.2g | 4.6% |
| Kohlenhydrate | 2.4g | 0.8% |
| Einfachzucker | 0.84g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0.76g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.8g | 3.2% |
| Wasser | 89g | 3.6% |
| Kalorien | 54 | 2.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.9 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.17 | g | 4.7% |
| Polyunsaturated | 0.81 | g | 6.2% |
| Omega-3 | 0.243 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.567 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.75 | mg |
| Vitamin E | 0.15 | mg |
| Selen | 5.01 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.08 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.091 | mg | 7.6% |
| vitamin B2 | 0.086 | mg | 6.6% |
| vitamin B3 | 0.719 | mg | 4.5% |
| vitamin B6 | 0.094 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 12.8 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.083 | mcg | 3.5% |
| vitamin C | 0.752 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.201 (8 IE) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 0.152 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 14.4 | mcg | 12.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 69.3 | mg | 6.9% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 12 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 48.9 | mg | 7.0% |
| potassium | 116 | mg | 4.5% |
| sodium | 192 | mg | 8.3% |
| zinc | 0.565 | mg | 5.1% |
| copper | 0.054 | mg | 6.0% |
| manganese | 0.121 | mg | 5.3% |
| selenium | 5.01 | mcg | 9.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 146 | mg | 20.9% | 178% |
| Isoleucin | 206 | mg | 14.7% | 134% |
| Leucin | 348 | mg | 12.7% | 112% |
| Lysin | 328 | mg | 15.6% | 134% |
| Methionin | 130 | mg | 12.4% | 111% |
| Phenylalanin | 350 | mg | 20.0% | 167% |
| Threonin | 200 | mg | 19.0% | 156% |
| Tryptophan | 57 | mg | 20.4% | 169% |
| Valin | 233 | mg | 12.8% | 114% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Pflanzenöl 1 TL
- Schweineschulter, dünn geschnitten 250 g
- Gut fermentierter Kimchi, gehackt 400 g
- Kimchi-Saft 60 ml
- Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 mittelgroße (100 g)
- Knoblauch, gehackt 3 Zehen
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 EL
- Zucker 1 TL
- Wasser 650 ml
- Mittelfester Tofu 300 g
- Frühlingszwiebeln 2 (40 g)
- Salz nach Geschmack
- Gekochter Reis zum Servieren
Zubereitung
- 1
Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Schweinefleisch 3 Minuten anbraten.
- 2
Den Kimchi, die Zwiebel, den Knoblauch, die Chiliflocken und den Zucker hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis der Kimchi weich wird.
- 3
Das Wasser und den Kimchi-Saft hinzugießen, zum Kochen bringen, dann zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- 4
Den Tofu in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in den Topf geben und offen 5 Minuten köcheln lassen.
- 5
Die Brühe abschmecken und nur bei Bedarf Salz hinzufügen.
- 6
Die Frühlingszwiebeln, in 4 cm große Stücke geschnitten, hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen.
- 7
Kochend heiß mit Reis servieren.