Cholodnyk
Gutes Nährstoffprofil
Kalte ukrainische Rote-Bete-Suppe auf Kefirbasis mit Gurke, Ei und Dill.
Cholodnyk ist eine kalte ukrainische Sommersuppe: Rote Bete wird mit Zitronensaft geköchelt, und die gekühlte rosa Brühe wird mit Kefir, Gurken, gehackten hartgekochten Eiern, Frühlingszwiebeln und Dill gemischt. Eine Schüssel von 370 g hat etwa 160 kcal, 9 g Eiweiß und 7 g Fett sowie etwa 215 mg Calcium, hauptsächlich aus dem Kefir. Ihre 12 g Zucker stammen größtenteils aus dem Kefir und der Roten Bete. Mit einer gekochten Kartoffel als Beilage wird daraus eine vollständige Mahlzeit.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 2.5g | 4.5% |
| Fett | 1.9g | 2.7% |
| Kohlenhydrate | 4g | 1.3% |
| Einfachzucker | 1.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.6g | 2.4% |
| Wasser | 90g | 3.6% |
| Kalorien | 43 | 1.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.83 | g | 4.1% |
| Monounsaturated | 0.57 | g | 2.3% |
| Polyunsaturated | 0.18 | g | 1.4% |
| Omega-3 | 0.054 | g | Schätzung |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.126 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.07 | mg |
| Vitamin E | 0.14 | mg |
| Selen | 3.95 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 30.2 | mcg | 3.4% |
| vitamin B1 | 0.032 | mg | 2.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 0.119 | mg | 0.7% |
| vitamin B6 | 0.039 | mg | 2.3% |
| vitamin B9 | 20.5 | mcg | 5.1% |
| vitamin B12 | 0.269 | mcg | 11.2% |
| vitamin C | 2.07 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.199 (8 IE) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 8.41 | mcg | 7.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 57.7 | mg | 5.8% |
| iron | 0.341 | mg | 1.9% |
| magnesium | 11 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 58.5 | mg | 8.4% |
| potassium | 144 | mg | 5.5% |
| sodium | 235 | mg | 10.2% |
| zinc | 0.328 | mg | 3.0% |
| copper | 0.031 | mg | 3.4% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 3.95 | mcg | 7.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 63 | mg | 9.0% | 145% |
| Isoleucin | 124 | mg | 8.9% | 152% |
| Leucin | 208 | mg | 7.6% | 125% |
| Lysin | 182 | mg | 8.7% | 140% |
| Methionin | 97 | mg | 9.2% | 155% |
| Phenylalanin | 228 | mg | 13.0% | 205% |
| Threonin | 106 | mg | 10.1% | 156% |
| Tryptophan | 31 | mg | 11.1% | 173% |
| Valin | 148 | mg | 8.1% | 136% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rote Bete, geschält und in dünne Streifen geschnitten 3 mittelgroße (400 g)
- Wasser 600 ml
- Zitronensaft 2 EL (30 ml)
- Zucker 1 TL
- Kefir, 2,5 % Fett 1 l
- Gurken, gewürfelt 2 mittelgroße (300 g)
- Eier, hart gekocht, gehackt 4 große (200 g)
- Frühlingszwiebeln, gehackt 50 g
- Dill, gehackt 20 g
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Die Rote-Bete-Streifen mit 600 ml Wasser, dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- 2
Den Topf vom Herd nehmen und die Rote Bete in ihrer Flüssigkeit abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- 3
Die Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und hacken; nach Belieben 1-2 Hälften zum Garnieren beiseitelegen.
- 4
Die Gurken würfeln und Frühlingszwiebeln und Dill hacken; die Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz einreiben, damit sie ihren Saft abgeben.
- 5
Den gekühlten Kefir unter Rühren in den Rote-Bete-Sud gießen, bis alles gleichmäßig rosa ist.
- 6
Gurken, Eier, Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen und mit Salz und nach Geschmack noch etwas Zitronensaft abschmecken.
- 7
30 Minuten kalt stellen und kalt servieren, nach Belieben mit einer gekochten Kartoffel als Beilage.