Borschtsch
SuperfoodAußergewöhnlicher Nährwert
Osteuropäische Rote-Bete-Suppe.
Borschtsch ist eine Rote-Bete-Suppe aus der Ukraine, die auch in ganz Osteuropa verbreitet ist, mit Kohl, Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Tomate geköchelt, oft in Rinderbrühe, und mit saurer Sahne und Dill serviert. Er ist arm an Kalorien und Fett, und das Gemüse liefert Kalium, Folat und etwas Ballaststoffe. Ein Esslöffel saure Sahne fügt etwa 30 kcal hinzu.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 2g | 3.6% |
| Fett | 1g | 1.4% |
| Kohlenhydrate | 6g | 2.0% |
| Einfachzucker | 2.1g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1g | 4.0% |
| Wasser | 90g | 3.6% |
| Kalorien | 45 | 2.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.29 | g | 1.4% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.34 | g | 2.6% |
| Omega-3 | 0.102 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.238 | g | Schätzung |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.54 | mg |
| Vitamin E | 0.17 | mg |
| Selen | 2.96 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 18.3 | mcg | 2.0% |
| vitamin B1 | 0.021 | mg | 1.8% |
| vitamin B2 | 0.031 | mg | 2.4% |
| vitamin B3 | 0.633 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.22 | mcg | 9.2% |
| vitamin C | 3.54 | mg | 3.9% |
| vitamin D | 0.01 (0 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.17 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 8.24 | mcg | 6.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12.2 | mg | 1.2% |
| iron | 0.473 | mg | 2.6% |
| magnesium | 8.79 | mg | 2.2% |
| phosphorus | 38.8 | mg | 5.5% |
| potassium | 146 | mg | 5.6% |
| sodium | 287 | mg | 12.5% |
| zinc | 0.699 | mg | 6.4% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.079 | mg | 3.4% |
| selenium | 2.96 | mcg | 5.4% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 60 | mg | 8.6% | 165% |
| Isoleucin | 83 | mg | 5.9% | 122% |
| Leucin | 151 | mg | 5.5% | 109% |
| Lysin | 162 | mg | 7.7% | 149% |
| Methionin | 74 | mg | 7.0% | 142% |
| Phenylalanin | 142 | mg | 8.1% | 152% |
| Threonin | 87 | mg | 8.3% | 153% |
| Tryptophan | 23 | mg | 8.2% | 153% |
| Valin limiting | 90 | mg | 4.9% | 99% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderbrust oder -schulter 400 g
- Rote Bete 2 mittel (350 g)
- Weißkohl 300 g
- Kartoffeln 3 mittel (300 g)
- Karotte 1 groß
- Zwiebel 1 groß
- Tomatenmark 2 EL
- Knoblauch 2 Zehen
- Pflanzenöl 3 EL
- Weißweinessig oder Zitronensaft 1 EL
- Lorbeerblätter 2
- Zucker 1 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Dill 2 EL, gehackt
- Saure Sahne zum Servieren
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in 2,5 Litern Wasser mit 1 Lorbeerblatt etwa 60 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen, bis es zart ist; herausnehmen, würfeln und die Brühe aufbewahren.
- 2
Rote Bete und Karotte reiben, die Zwiebel hacken. Zwiebel und Karotte in Öl weich dünsten, dann Rote Bete, Tomatenmark, Zucker und Essig zugeben und 10 Minuten sanft schmoren.
- 3
Das gewürfelte Rindfleisch und die Brühe zurück in den Topf geben, die gewürfelten Kartoffeln und das restliche Lorbeerblatt zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- 4
Den gehobelten Kohl zugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis alles Gemüse zart ist.
- 5
Die Rote-Bete-Karotten-Mischung und den zerdrückten Knoblauch einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
- 6
Den Borschtsch vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit Farbe und Geschmack intensiver werden.
- 7
Mit Dill und einem Klecks saurer Sahne servieren.