Borschtsch

Zutaten

• Rinderbrust oder -schulter 400 g
• Rote Bete 2 mittel (350 g)
• Weißkohl 300 g
• Kartoffeln 3 mittel (300 g)
• Karotte 1 groß
• Zwiebel 1 groß
• Tomatenmark 2 EL
• Knoblauch 2 Zehen
• Pflanzenöl 3 EL
• Weißweinessig oder Zitronensaft 1 EL
• Lorbeerblätter 2
• Zucker 1 TL
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Dill 2 EL, gehackt
• Saure Sahne zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch in 2,5 Litern Wasser mit 1 Lorbeerblatt etwa 60 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen, bis es zart ist; herausnehmen, würfeln und die Brühe aufbewahren.

2. 2

   Rote Bete und Karotte reiben, die Zwiebel hacken. Zwiebel und Karotte in Öl weich dünsten, dann Rote Bete, Tomatenmark, Zucker und Essig zugeben und 10 Minuten sanft schmoren.

3. 3

   Das gewürfelte Rindfleisch und die Brühe zurück in den Topf geben, die gewürfelten Kartoffeln und das restliche Lorbeerblatt zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Den gehobelten Kohl zugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis alles Gemüse zart ist.

5. 5

   Die Rote-Bete-Karotten-Mischung und den zerdrückten Knoblauch einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Den Borschtsch vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit Farbe und Geschmack intensiver werden.

7. 7

   Mit Dill und einem Klecks saurer Sahne servieren.