Cholodez
Gutes Nährstoffprofil
Ukrainische kalte Sülze aus Schweinefüßen, Eisbein und Rindfleisch, in Brühe geliert.
Cholodez ist ein ukrainisches Festtagsgericht aus Schweinefüßen, Schweinshaxe und Rinderhesse, die etwa 5 Stunden geköchelt, dann zerkleinert und in der abgeseihten Brühe fest werden gelassen werden. Die Brühe geliert durch das Kollagen, ohne dass Gelatine zugegeben wird. Eine Portion von 200 g mit Senf hat etwa 230 kcal, 27 g Eiweiß und 12 g Fett, davon 4 g gesättigt, sowie etwa 750 mg Natrium. Wer das Fett abhebt, das sich oben absetzt, spart einige Gramm Fett pro Portion.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 13g | 23.2% |
| Fett | 6g | 8.6% |
| Kohlenhydrate | 0.9g | 0.3% |
| Einfachzucker | 0.32g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0.58g | Schätzung |
| Wasser | 79g | 3.2% |
| Kalorien | 114 | 5.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Schätzung |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Schätzung |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.52 | mg |
| Vitamin E | 0.11 | mg |
| Selen | 13.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IE) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucin | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucin | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lysin | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Methionin | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Phenylalanin | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Threonin | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Tryptophan | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valin limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweinefüße, gespalten und gesäubert 2 (700 g)
- Schweinshaxe, frisch, mit Schwarte 1 (800 g)
- Rinderbeinscheibe, mit Knochen 500 g
- Zwiebel, ungeschält 1 große (150 g)
- Karotte 1 große (150 g)
- Knoblauch 6 Zehen (25 g)
- Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner 3 Blätter, 1 TL
- Salz 2,5 TL (15 g)
- Wasser 2,5 l
- Senf oder Meerrettich, zum Servieren 10 TL (50 g)
Zubereitung
- 1
Schweinefüße, Haxe und Rindfleisch 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann die Haut mit einem Messer sauber schaben.
- 2
Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit 2,5 l kaltem Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- 3
Bei niedrigster Hitze halb zugedeckt 5 Stunden köcheln lassen; Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter und Pfefferkörner für die letzte Stunde und das Salz 30 Minuten vor Ende hinzufügen.
- 4
Das Fleisch herausheben und die Brühe durch ein feines Sieb abseihen; es sollten etwa 1,2 l übrig bleiben. Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner wegwerfen.
- 5
Sobald das Fleisch so weit abgekühlt ist, dass man es anfassen kann, die Knochen entfernen und Fleisch, Schwarte und weiche Sehnen in kleine Stücke schneiden.
- 6
Das Fleisch in flachen Formen verteilen, einige Scheiben der gekochten Karotte hinzufügen, den zerdrückten Knoblauch in die warme Brühe rühren und diese über das Fleisch gießen.
- 7
Abkühlen lassen, dann mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest geworden ist. Kalt, in Quadrate geschnitten, mit Senf oder Meerrettich servieren.