Cholodez (ukrainische Fleischsülze)

Name: Cholodez (ukrainische Fleischsülze)
Prep time: 40 min
Cook time: 360 min
Total time: 400 min
Yield: 10
Cuisine: Ukrainisch
Ingredients: 2 (700 g) Schweinefüße, gespalten und gesäubert; 1 (800 g) Schweinshaxe, frisch, mit Schwarte; 500 g Rinderbeinscheibe, mit Knochen; 1 große (150 g) Zwiebel, ungeschält; 1 große (150 g) Karotte; 6 Zehen (25 g) Knoblauch; 3 Blätter, 1 TL Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner; 2,5 TL (15 g) Salz; 2,5 l Wasser; 10 TL (50 g) Senf oder Meerrettich, zum Servieren

Ukrainisch

Hauptgericht Schwierigkeit: Mittel Portionen: 10 Gesamt: 400 Min.

Zutaten

Schweinefüße, gespalten und gesäubert 2 (700 g)
Schweinshaxe, frisch, mit Schwarte 1 (800 g)
Rinderbeinscheibe, mit Knochen 500 g
Zwiebel, ungeschält 1 große (150 g)
Karotte 1 große (150 g)
Knoblauch 6 Zehen (25 g)
Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner 3 Blätter, 1 TL
Salz 2,5 TL (15 g)
Wasser 2,5 l
Senf oder Meerrettich, zum Servieren 10 TL (50 g)

Vorbereitung

40 Min.

Kochen

360 Min.

Zubereitung

1
Schweinefüße, Haxe und Rindfleisch 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann die Haut mit einem Messer sauber schaben.
2
Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit 2,5 l kaltem Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
3
Bei niedrigster Hitze halb zugedeckt 5 Stunden köcheln lassen; Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter und Pfefferkörner für die letzte Stunde und das Salz 30 Minuten vor Ende hinzufügen.
4
Das Fleisch herausheben und die Brühe durch ein feines Sieb abseihen; es sollten etwa 1,2 l übrig bleiben. Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner wegwerfen.
5
Sobald das Fleisch so weit abgekühlt ist, dass man es anfassen kann, die Knochen entfernen und Fleisch, Schwarte und weiche Sehnen in kleine Stücke schneiden.
6
Das Fleisch in flachen Formen verteilen, einige Scheiben der gekochten Karotte hinzufügen, den zerdrückten Knoblauch in die warme Brühe rühren und diese über das Fleisch gießen.
7
Abkühlen lassen, dann mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest geworden ist. Kalt, in Quadrate geschnitten, mit Senf oder Meerrettich servieren.