Japchae
Mäßiger Nährwert
Koreanische Süßkartoffel-Glasnudeln, gebraten mit Gemüse und Rindfleisch.
Japchae ist ein koreanisches Gericht aus zähen Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, vermengt mit gebratenem Rindfleisch, Spinat, Karotte, Zwiebel und Shiitake, gewürzt mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl und garniert mit Eierstreifen und Sesamsamen. Eine 260-g-Portion hat etwa 340 kcal und 15 g Fett, aber nur 11 g Protein, da die Nudeln fast reine Stärke sind. Mehr Rindfleisch und Gemüse im Verhältnis zu den Nudeln erhöhen Protein und Ballaststoffe.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.2g | 7.5% |
| Fett | 5.7g | 8.1% |
| Kohlenhydrate | 16g | 5.3% |
| Einfachzucker | 5.6g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 9.3g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.1g | 4.4% |
| Wasser | 73g | 2.9% |
| Kalorien | 131 | 5.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.99 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | Schätzung |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 1.344 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.77 | mg |
| Vitamin E | 0.57 | mg |
| Selen | 5.83 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 115 | mcg | 12.8% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.16 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 28.8 | mcg | 7.2% |
| vitamin B12 | 0.139 | mcg | 5.8% |
| vitamin C | 3.77 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 0.081 (3 IE) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.571 | mg | 3.8% |
| vitamin K | 78.3 | mcg | 65.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.6 | mg | 3.8% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 24.3 | mg | 6.1% |
| phosphorus | 65.7 | mg | 9.4% |
| potassium | 217 | mg | 8.3% |
| sodium | 229 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.818 | mg | 7.4% |
| copper | 0.076 | mg | 8.4% |
| manganese | 0.259 | mg | 11.3% |
| selenium | 5.83 | mcg | 10.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 120 | mg | 17.1% | 157% |
| Isoleucin | 192 | mg | 13.7% | 134% |
| Leucin | 325 | mg | 11.9% | 112% |
| Lysin | 313 | mg | 14.9% | 137% |
| Methionin | 159 | mg | 15.1% | 145% |
| Phenylalanin | 315 | mg | 18.0% | 161% |
| Threonin | 178 | mg | 17.0% | 149% |
| Tryptophan | 38 | mg | 13.6% | 121% |
| Valin | 216 | mg | 11.9% | 113% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Koreanische Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) 200 g
- Rinderlende, in dünne Streifen geschnitten 200 g
- Spinat 250 g
- Karotte, in Julienne geschnitten 1 mittelgroße (100 g)
- Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 große (150 g)
- Frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten 100 g
- Frühlingszwiebeln, in 5 cm große Stücke geschnitten 3 (40 g)
- Knoblauch, gehackt 3 Zehen
- Ei 1
- Sojasauce 3 1/2 EL
- Zucker 2 1/2 EL
- Sesamöl 2 EL
- Pflanzenöl 2 EL
- Gerösteter Sesam 1 EL
Zubereitung
- 1
Die Nudeln 6 Minuten kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Schere in 15 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Das Rindfleisch mit 2 TL der Sojasauce, 1 TL des Zuckers, 1 TL des Sesamöls und der Hälfte des Knoblauchs vermengen.
- 3
Den Spinat 30 Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen, gut ausdrücken und mit 1 TL des Sesamöls vermengen.
- 4
Das Ei verquirlen, in einer leicht geölten Pfanne zu einem dünnen Omelett braten und in dünne Streifen schneiden.
- 5
In etwas Pflanzenöl zuerst die Zwiebel, dann die Karotte, dann die Pilze mit den Frühlingszwiebeln jeweils 2-3 Minuten anbraten und schließlich das Rindfleisch 3 Minuten braten.
- 6
Die Nudeln mit der restlichen Sojasauce, dem Zucker und dem Knoblauch 3 Minuten anbraten, bis sie die Sauce aufgenommen haben.
- 7
Die Nudeln mit dem Gemüse, dem Rindfleisch, dem restlichen Sesamöl und dem Sesam vermengen und mit den Eierstreifen garnieren.