Jajangmyeon
Mäßiger Nährwert
Koreanische Weizennudeln in einer dicken Soße aus schwarzen Bohnen mit Schweinefleisch und Zwiebeln.
Jajangmyeon ist ein koreanisch-chinesisches Nudelgericht: dicke Weizennudeln, bedeckt mit einer glänzenden Soße aus gebratenem Chunjang (schwarzer Sojabohnenpaste), gewürfeltem Schweinefleisch, Zwiebel, Zucchini und Kartoffel, garniert mit Gurkenstreifen. Eine Schüssel von 600 g hat etwa 800 kcal, 113 g Kohlenhydrate, überwiegend aus raffinierten Nudeln, 31 g Eiweiß, 25 g Fett und etwa 1.360 mg Natrium. 150 g statt 270 g Nudeln zu verwenden, spart etwa 180 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.1g | 9.1% |
| Fett | 4.1g | 5.9% |
| Kohlenhydrate | 19g | 6.3% |
| Einfachzucker | 6.65g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 11.05g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.3g | 5.2% |
| Wasser | 71g | 2.8% |
| Kalorien | 133 | 5.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.88 | g | 4.4% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 0.92 | g | 7.1% |
| Omega-3 | 0.276 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.644 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.1 | mg |
| Vitamin E | 0.31 | mg |
| Selen | 14.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.07 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.086 | mg | 7.2% |
| vitamin B2 | 0.054 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 0.731 | mg | 4.6% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 6.92 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.068 | mcg | 2.8% |
| vitamin C | 2.1 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.158 (6 IE) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.309 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 3.46 | mcg | 2.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14.2 | mg | 1.4% |
| iron | 0.581 | mg | 3.2% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 71.4 | mg | 10.2% |
| potassium | 148 | mg | 5.7% |
| sodium | 226 | mg | 9.8% |
| zinc | 0.731 | mg | 6.6% |
| copper | 0.101 | mg | 11.2% |
| manganese | 0.25 | mg | 10.9% |
| selenium | 14.6 | mcg | 26.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 140 | mg | 20.0% | 127% |
| Isoleucin | 208 | mg | 14.9% | 101% |
| Leucin | 375 | mg | 13.7% | 89% |
| Lysin limiting | 252 | mg | 12.0% | 76% |
| Methionin | 153 | mg | 14.6% | 97% |
| Phenylalanin | 355 | mg | 20.3% | 126% |
| Threonin | 196 | mg | 18.7% | 114% |
| Tryptophan | 66 | mg | 23.6% | 145% |
| Valin | 242 | mg | 13.3% | 88% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweineschulter oder Schweinebauch, in 1 cm große Würfel geschnitten 250 g
- Pflanzenöl 3 EL
- Chunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste) 120 g (7 EL)
- Zwiebeln, gewürfelt 2 mittelgroße (300 g)
- Zucchini, gewürfelt 1 kleine (150 g)
- Kartoffel, geschält und gewürfelt 1 mittelgroße (150 g)
- Zucker 1 1/2 EL
- Wasser 400 ml
- Kartoffelstärke, mit 60 ml Wasser verrührt 2 EL (18 g)
- Frische Jajangmyeon-Nudeln (dicke Weizennudeln) 600 g
- Salatgurke, in dünne Streifen geschnitten 100 g
Zubereitung
- 1
2 EL des Öls in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, das Chunjang hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 Minuten braten, bis es duftet; mitsamt dem Öl beiseitestellen.
- 2
Das restliche Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Schweinefleisch 4 Minuten braten, bis es gebräunt ist.
- 3
Die Kartoffel hinzufügen und 3 Minuten braten, dann die Zwiebeln und die Zucchini hinzufügen und weitere 4 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich werden.
- 4
Das gebratene Chunjang und den Zucker einrühren, das Wasser angießen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
- 5
Die Stärkemischung umrühren, in die Sauce gießen und unter Rühren 1-2 Minuten kochen, bis die Sauce dick und glänzend ist.
- 6
Inzwischen die Nudeln in reichlich Wasser 4-5 Minuten kochen, abgießen, kurz mit warmem Wasser abspülen und auf 4 Schüsseln verteilen.
- 7
Die Sauce mit einer Kelle über die Nudeln geben und mit den Gurkenstreifen belegen; vor dem Essen gut vermischen.