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Gyudon

Mäßiger Nährwert

Japanische Reisschale mit dünn geschnittenem Rindfleisch und Zwiebeln, in süßer Soja-Dashi geköchelt.

Gyudon — Foto 1

Gyudon ist eine japanische Reisschale mit dünn geschnittenem, fettem Rindfleisch und Zwiebeln, die in Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker geköchelt werden. Serviert wird sie mit eingelegtem rotem Ingwer. Eine Schale von 450 g hat etwa 635 kcal, 26 g Protein, 20 g Fett (8 g gesättigt), 84 g Kohlenhydrate und etwa 1.100 mg Natrium. Je 50 g weniger Reis in der Schale spart man etwa 65 kcal.

Makronährstoffverteilung

Protein: 5.7g (19.7%)
Fat: 4.3g (14.8%)
Carbs: 19g (65.5%)

Grundlegende Nährwerte

NährstoffWertDV
Protein5.7g10.2%
Fett4.3g6.1%
Kohlenhydrate19g6.3%
Einfachzucker6.65gSchätzung
Komplexe Kohlenhydrate12.35gSchätzung
Wasser69g2.8%
Kalorien1416.3%

Glykämischer Index

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)
66

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Fettsäurenzusammensetzung
FettsäureMengeEinheitDV
Saturated1.69g8.4%
Monounsaturated1.91g7.6%
Polyunsaturated0.18g1.4%
Omega-30.054gSchätzung
Omega-60.126gSchätzung
Trans0g0.0%

Antioxidantien

Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.

Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.

VerbindungMengeEinheit
Vitamin C0.74mg
Vitamin E0.05mg
Selen7.44mcg

Vitamine
VitaminMengeEinheitDV
vitamin A0.663mcg0.1%
vitamin B10.03mg2.5%
vitamin B20.048mg3.7%
vitamin B31.08mg6.8%
vitamin B60.108mg6.4%
vitamin B94.94mcg1.2%
vitamin B120.433mcg18.0%
vitamin C0.745mg0.8%
vitamin D0 (0 IE)mcg0.0%
vitamin E0.047mg0.3%
vitamin K2.37mcg2.0%

Mineralstoffe
MineralstoffMengeEinheitDV
calcium11.6mg1.2%
iron0.602mg3.3%
magnesium12.6mg3.1%
phosphorus69.1mg9.9%
potassium121mg4.7%
sodium245mg10.7%
zinc1.08mg9.8%
copper0.065mg7.2%
manganese0.234mg10.2%
selenium7.44mcg13.5%

Essenzielle Aminosäuren
AminosäureMengeEinheitDVDIAAS
Histidin 176mg25.1%164%
Isoleucin 248mg17.7%123%
Leucin 443mg16.2%108%
Lysin 403mg19.2%125%
Methionin 211mg20.1%137%
Phenylalanin 426mg24.3%155%
Threonin 233mg22.2%139%
Tryptophan 65mg23.2%147%
Valin 285mg15.7%106%

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Allergene

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Rezept

Vollständiges Rezept ansehen
Hauptgericht Schwierigkeit: Einfach Portionen: 4 Gesamt: 30 Min.

Zutaten

  • Dünn geschnittenes, durchwachsenes Rindfleisch (Bauchlappen oder Schulter) 400 g
  • Zwiebel 1 große (220 g)
  • Dashi 240 ml
  • Sake 4 EL
  • Mirin 4 EL
  • Sojasauce 4 EL
  • Zucker 1,5 EL
  • Gekochter Rundkornreis, heiß 880 g (4 Schalen)
  • Eingelegter roter Ingwer (Beni Shoga) zum Servieren (20 g)
  • Frühlingszwiebeln, in Ringen zum Servieren (20 g)
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.

Zubereitung

  1. 1

    Die Zwiebel in 5 mm dicke Halbringe schneiden und das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

  2. 2

    Dashi, Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker in einer weiten Pfanne verrühren und aufkochen.

  3. 3

    Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich zu werden beginnt.

  4. 4

    Das Rindfleisch zugeben, die Scheiben voneinander lösen und aufsteigenden Schaum abschöpfen.

  5. 5

    Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart und die Zwiebel weich und von der Sauce gebräunt ist.

  6. 6

    Den heißen Reis auf 4 große Schalen verteilen und Rindfleisch, Zwiebel und Sauce darübergeben.

  7. 7

    Mit eingelegtem rotem Ingwer und Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.