Französische Zwiebelsuppe
Mäßiger Nährwert
Französische Zwiebelsuppe aus karamellisierten Zwiebeln in Rinderbrühe mit überbackenem Croûton.
Französische Zwiebelsuppe besteht aus in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die langsam in Butter tiefbraun angeschmort, in Rinderbrühe mit einem Schuss Weißwein geköchelt und anschließend mit geröstetem Baguette und geschmolzenem Gruyère belegt werden. Käse, Butter und Brot machen sie reichhaltiger als die meisten Brühsuppen, mit deutlichem gesättigtem Fett und Natrium. Als Hauptgericht passt ein grüner Salat dazu; als Vorspeise reicht eine kleine Tasse.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.5g | 8.0% |
| Fett | 4.8g | 6.9% |
| Kohlenhydrate | 10g | 3.3% |
| Einfachzucker | 3.5g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.2g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.3g | 5.2% |
| Wasser | 78g | 3.1% |
| Kalorien | 101 | 4.5% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.83 | g | 14.2% |
| Monounsaturated | 1.43 | g | 5.7% |
| Polyunsaturated | 0.26 | g | 2.0% |
| Omega-3 | 0.078 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.182 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.71 | mg |
| Vitamin E | 0.09 | mg |
| Selen | 3.29 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 30.2 | mcg | 3.4% |
| vitamin B1 | 0.042 | mg | 3.5% |
| vitamin B2 | 0.051 | mg | 3.9% |
| vitamin B3 | 0.67 | mg | 4.2% |
| vitamin B6 | 0.073 | mg | 4.3% |
| vitamin B9 | 11.2 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.142 | mcg | 5.9% |
| vitamin C | 2.71 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 0.038 (2 IE) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.092 | mg | 0.6% |
| vitamin K | 0.634 | mcg | 0.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 96.5 | mg | 9.7% |
| iron | 0.364 | mg | 2.0% |
| magnesium | 12.4 | mg | 3.1% |
| phosphorus | 76.9 | mg | 11.0% |
| potassium | 141 | mg | 5.4% |
| sodium | 363 | mg | 15.8% |
| zinc | 0.449 | mg | 4.1% |
| copper | 0.038 | mg | 4.2% |
| manganese | 0.136 | mg | 5.9% |
| selenium | 3.29 | mcg | 6.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 127 | mg | 18.1% | 146% |
| Isoleucin | 184 | mg | 13.1% | 113% |
| Leucin | 349 | mg | 12.8% | 106% |
| Lysin | 305 | mg | 14.5% | 117% |
| Methionin | 135 | mg | 12.9% | 108% |
| Phenylalanin | 391 | mg | 22.3% | 176% |
| Threonin | 142 | mg | 13.5% | 105% |
| Tryptophan | 54 | mg | 19.3% | 151% |
| Valin | 247 | mg | 13.6% | 114% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Gelbe Zwiebeln 1 kg
- Butter 40 g
- Zucker 1 TL
- Knoblauch 2 Zehen
- Weizenmehl 1 EL
- Trockener Weißwein 150 ml
- Rinderbrühe 1 l
- Frischer Thymian 3 Zweige
- Lorbeerblatt 1
- Baguette 4 Scheiben (100 g)
- Gruyère, gerieben 120 g
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- 2
Den Zucker hinzufügen, die Hitze reduzieren und 45 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die Zwiebeln tief goldbraun sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch und das Mehl unterrühren und 1 Minute mitkochen, dann den Wein hinzugießen und köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
- 4
Die Brühe, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Baguettescheiben rösten, bis sie trocken und goldbraun sind.
- 6
Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, jede mit einer Scheibe getoastetem Baguette und dem geriebenen Gruyère belegen und 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.