Flan
Geringer Nährwert
Spanische gebackene Eiercreme aus Eiern, Milch und Zucker unter einer Karamellschicht.
Flan ist eine spanische gebackene Eiercreme aus Eiern, mit Zitronenschale und Zimt aromatisierter Vollmilch und Zucker, die im Wasserbad über einer Schicht bernsteinfarbenen Karamells gegart und kalt gestürzt wird, sodass der Karamell an den Seiten herunterläuft. Ein Stück von 120 g hat etwa 190 kcal, 6 g Eiweiß und 30 g Zucker, davon etwa 90 % zugesetzt. Ein Stück von 80 g hält den Zucker bei etwa 20 g.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.1g | 9.1% |
| Fett | 4.4g | 6.3% |
| Kohlenhydrate | 25g | 8.3% |
| Einfachzucker | 8.75g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 16.25g | Schätzung |
| Wasser | 65g | 2.6% |
| Kalorien | 158 | 7.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.88 | g | 9.4% |
| Monounsaturated | 1.44 | g | 5.8% |
| Polyunsaturated | 0.63 | g | 4.8% |
| Omega-3 | 0.189 | g | Schätzung |
| DHA | 16 | mg | 1.8% |
| Omega-6 | 0.441 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.29 | mg |
| Selen | 10.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.5 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.027 | mg | 2.3% |
| vitamin B2 | 0.189 | mg | 14.5% |
| vitamin B3 | 0.059 | mg | 0.4% |
| vitamin B6 | 0.049 | mg | 2.9% |
| vitamin B9 | 10.8 | mcg | 2.7% |
| vitamin B12 | 0.417 | mcg | 17.4% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.537 (21 IE) | mcg | 3.6% |
| vitamin E | 0.29 | mg | 1.9% |
| vitamin K | 0.223 | mcg | 0.2% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 78.4 | mg | 7.8% |
| iron | 0.501 | mg | 2.8% |
| magnesium | 8.84 | mg | 2.2% |
| phosphorus | 100 | mg | 14.3% |
| potassium | 111 | mg | 4.3% |
| sodium | 62.7 | mg | 2.7% |
| zinc | 0.557 | mg | 5.1% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.011 | mg | 0.5% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 136 | mg | 19.4% | 160% |
| Isoleucin | 272 | mg | 19.4% | 171% |
| Leucin | 460 | mg | 16.8% | 142% |
| Lysin | 393 | mg | 18.7% | 154% |
| Methionin | 233 | mg | 22.2% | 191% |
| Phenylalanin | 498 | mg | 28.5% | 229% |
| Threonin | 225 | mg | 21.4% | 169% |
| Tryptophan | 67 | mg | 23.9% | 191% |
| Valin | 347 | mg | 19.1% | 163% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Vollmilch 500 ml
- Eier, Größe L 5 (250 g)
- Zucker, für die Creme 100 g
- Zucker, für das Karamell 120 g
- Wasser, für das Karamell 2 EL (30 ml)
- Zitronenschale 1 breiter Streifen
- Zimtstange 1
Zubereitung
- 1
Die Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen; Schale und Zimtstange entfernen.
- 2
120 g Zucker mit 30 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht, 6-8 Minuten.
- 3
Das Karamell sofort in eine runde Form mit 20 cm Durchmesser oder in 8 einzelne Förmchen gießen und die Form schwenken, damit der Boden bedeckt ist; fest werden lassen.
- 4
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und einen Wasserkocher voll Wasser zum Kochen bringen.
- 5
Die Eier mit 100 g Zucker verquirlen, bis sie sich gerade verbunden haben, die warme Milch unter Rühren eingießen und die Mischung durch ein Sieb über das Karamell gießen.
- 6
Die Form in einen tiefen Bräter stellen, heißes Wasser bis zur halben Höhe der Formwände in den Bräter gießen und 45-50 Minuten backen (25-30 Minuten bei Förmchen), bis die Creme gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
- 7
Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kalt stellen; mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Flan auf einen Teller stürzen, sodass das Karamell darüberläuft.