Spanisch
Die Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen; Schale und Zimtstange entfernen.
120 g Zucker mit 30 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht, 6-8 Minuten.
Das Karamell sofort in eine runde Form mit 20 cm Durchmesser oder in 8 einzelne Förmchen gießen und die Form schwenken, damit der Boden bedeckt ist; fest werden lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und einen Wasserkocher voll Wasser zum Kochen bringen.
Die Eier mit 100 g Zucker verquirlen, bis sie sich gerade verbunden haben, die warme Milch unter Rühren eingießen und die Mischung durch ein Sieb über das Karamell gießen.
Die Form in einen tiefen Bräter stellen, heißes Wasser bis zur halben Höhe der Formwände in den Bräter gießen und 45-50 Minuten backen (25-30 Minuten bei Förmchen), bis die Creme gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kalt stellen; mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Flan auf einen Teller stürzen, sodass das Karamell darüberläuft.