Feijoada
Mäßiger Nährwert
Brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Räucherwurst, Schweinefleisch und Speck.
Feijoada ist Brasiliens bekanntester Eintopf: schwarze Bohnen, die stundenlang mit geräucherter Schweinswurst, Schweinerippchen, Speck, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer geschmort werden, bis sie dickflüssig und dunkel sind. Eine 350-g-Schale des Eintopfs hat etwa 530 kcal, 27 g Eiweiß und 15 g Ballaststoffe, aber auch 28 g Fett und knapp 900 mg Natrium aus dem Pökelfleisch. Serviert wird sie wie in Brasilien mit Grünkohl und Orangenscheiben, dazu nur eine bescheidene Kelle Reis.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 7.6g | 13.6% |
| Fett | 8.1g | 11.6% |
| Kohlenhydrate | 12g | 4.0% |
| Einfachzucker | 4.2g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.6g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 4.2g | 16.8% |
| Wasser | 70g | 2.8% |
| Kalorien | 152 | 6.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.57 | g | 12.8% |
| Monounsaturated | 3.04 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 1.48 | g | 11.4% |
| Omega-3 | 0.444 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.036 | g | Schätzung |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.53 | mg |
| Vitamin E | 0.16 | mg |
| Selen | 5.88 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.545 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.183 | mg | 15.3% |
| vitamin B2 | 0.076 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.18 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.124 | mg | 7.3% |
| vitamin B9 | 57.7 | mcg | 14.4% |
| vitamin B12 | 0.125 | mcg | 5.2% |
| vitamin C | 0.528 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.334 (13 IE) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.157 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 1.92 | mcg | 1.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.9 | mg | 2.9% |
| iron | 1.12 | mg | 6.2% |
| magnesium | 35.6 | mg | 8.9% |
| phosphorus | 107 | mg | 15.3% |
| potassium | 372 | mg | 14.3% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.188 | mg | 20.9% |
| manganese | 0.224 | mg | 9.7% |
| selenium | 5.88 | mcg | 10.7% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 261 | mg | 37.3% | 178% |
| Isoleucin | 348 | mg | 24.9% | 127% |
| Leucin | 616 | mg | 22.6% | 110% |
| Lysin | 599 | mg | 28.5% | 136% |
| Methionin | 241 | mg | 23.0% | 114% |
| Phenylalanin | 611 | mg | 34.9% | 163% |
| Threonin | 326 | mg | 31.0% | 142% |
| Tryptophan | 87 | mg | 31.1% | 144% |
| Valin | 393 | mg | 21.6% | 107% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Getrocknete schwarze Bohnen 500 g
- Geräucherte Schweinerippchen, in Stücke geschnitten 400 g
- Lorbeerblätter 3
- Wasser 2,5 l
- Speck, gewürfelt 150 g
- Pflanzenöl 1 EL
- Geräucherte Schweinswurst (Linguiça oder Paio), in Scheiben geschnitten 300 g
- Zwiebeln, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Knoblauch, gehackt 6 Zehen
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
- 2
Die Bohnen, Rippchen und Lorbeerblätter mit dem Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 60 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen.
- 3
In der Zwischenzeit den Speck im Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, bis das Fett austritt, dann die Wurst hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
- 4
Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und 5 Minuten weich dünsten.
- 5
Den gesamten Inhalt der Pfanne unter die Bohnen rühren und weitere 60-90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen sehr weich und die Brühe dickflüssig ist.
- 6
Eine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken, um den Eintopf einzudicken, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Die Lorbeerblätter entfernen und mit weißem Reis, sautiertem Grünkohl, Farofa und Orangenscheiben servieren.