Brasilianisch
Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
Die Bohnen, Rippchen und Lorbeerblätter mit dem Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 60 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Speck im Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, bis das Fett austritt, dann die Wurst hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und 5 Minuten weich dünsten.
Den gesamten Inhalt der Pfanne unter die Bohnen rühren und weitere 60-90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen sehr weich und die Brühe dickflüssig ist.
Eine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken, um den Eintopf einzudicken, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lorbeerblätter entfernen und mit weißem Reis, sautiertem Grünkohl, Farofa und Orangenscheiben servieren.