Falafel
Gutes Nährstoffprofil
Жареные шарики из нута.
Фалафель — обжаренные во фритюре шарики из нута или бобов с травами и специями. Хороший источник растительного белка и клетчатки; жарка добавляет жир. Запечённый вариант снижает жир.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 13g | 23.2% |
| Fett | 18g | 25.7% |
| Kohlenhydrate | 32g | 10.7% |
| Einfachzucker | 11.2g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 14.8g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 6g | 24.0% |
| Wasser | 32g | 1.3% |
| Kalorien | 333 | 14.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.3 | g | 31.5% |
| Monounsaturated | 7.2 | g | 28.8% |
| Polyunsaturated | 4.5 | g | 34.6% |
| Omega-3 | 1.35 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 3.15 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4 | mg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | - | — | ||
| Isoleucin | - | — | ||
| Leucin | - | — | ||
| Lysin | - | — | ||
| Methionin | - | — | ||
| Phenylalanin | - | — | ||
| Threonin | - | — | ||
| Tryptophan | - | — | ||
| Valin | - | — |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht 250 g
- Zwiebel, gehackt 1 small
- Knoblauch 3 cloves
- Frische Petersilie 1 cup
- Frischer Koriander 1/2 cup
- Gemahlener Kreuzkümmel 1 tsp
- Gemahlener Koriander 1 tsp
- Backpulver 1/2 tsp
- Salz 1 tsp
- Neutrales Öl zum Frittieren 500 ml
Zubereitung
- 1
Die eingeweichten rohen Kichererbsen gut abtropfen lassen; keine gekochten Kichererbsen verwenden, sonst fällt die Masse auseinander.
- 2
Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Salz zu einer groben, sandigen Paste mixen.
- 3
Das Backpulver unterrühren, dann die Masse 30 Minuten kalt stellen, damit sie fest wird.
- 4
Zu kleinen Kugeln oder Bällchen formen und fest andrücken, damit sie zusammenhalten.
- 5
Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Falafel portionsweise 3 bis 4 Minuten tief goldbraun und knusprig frittieren.
- 6
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm im Pitabrot mit Tahinsauce und Salat servieren.