Nahöstlich
Die eingeweichten rohen Kichererbsen gut abtropfen lassen; keine gekochten Kichererbsen verwenden, sonst fällt die Masse auseinander.
Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Salz zu einer groben, sandigen Paste mixen.
Das Backpulver unterrühren, dann die Masse 30 Minuten kalt stellen, damit sie fest wird.
Zu kleinen Kugeln oder Bällchen formen und fest andrücken, damit sie zusammenhalten.
Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Falafel portionsweise 3 bis 4 Minuten tief goldbraun und knusprig frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm im Pitabrot mit Tahinsauce und Salat servieren.