Empanadas
Mäßiger Nährwert
Argentinische gebackene Teigtaschen, gefüllt mit Rindfleisch, Zwiebeln, Ei und Oliven.
Argentinische Empanadas sind Teigkreise aus Mehl und Schmalz, gefüllt mit Rinderhackfleisch, Zwiebel, Paprikapulver und Kreuzkümmel sowie gehacktem hartgekochtem Ei und Oliven, die mit einem geflochtenen Rand verschlossen und gebacken werden. Zwei Empanadas (etwa 170 g) haben rund 435 kcal, 19 g Eiweiß und 22 g Fett, wobei der Großteil der Kohlenhydrate aus Weißmehl stammt. Gebackene Empanadas enthalten weniger Fett als frittierte; dazu passt ein grüner Salat.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 11g | 19.6% |
| Fett | 13g | 18.6% |
| Kohlenhydrate | 22g | 7.3% |
| Einfachzucker | 7.7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 12.7g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.6g | 6.4% |
| Wasser | 51g | 2.0% |
| Kalorien | 257 | 11.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.52 | g | 22.6% |
| Monounsaturated | 5.49 | g | 22.0% |
| Polyunsaturated | 1.59 | g | 12.2% |
| Omega-3 | 0.477 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.113 | g | Schätzung |
| Trans | 0.3 | g | 15.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.73 | mg |
| Vitamin E | 0.65 | mg |
| Selen | 18.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.1 | mcg | 4.2% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.132 | mg | 10.2% |
| vitamin B3 | 1.78 | mg | 11.1% |
| vitamin B6 | 0.153 | mg | 9.0% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.775 | mcg | 32.3% |
| vitamin C | 1.73 | mg | 1.9% |
| vitamin D | 0.421 (17 IE) | mcg | 2.8% |
| vitamin E | 0.649 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 12.2 | mcg | 10.2% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.1 | mg | 3.0% |
| iron | 1.62 | mg | 9.0% |
| magnesium | 19 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 122 | mg | 17.4% |
| potassium | 218 | mg | 8.4% |
| sodium | 437 | mg | 19.0% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.238 | mg | 10.3% |
| selenium | 18.1 | mcg | 32.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 309 | mg | 44.1% | 147% |
| Isoleucin | 466 | mg | 33.3% | 119% |
| Leucin | 825 | mg | 30.2% | 103% |
| Lysin | 719 | mg | 34.2% | 114% |
| Methionin | 420 | mg | 40.0% | 139% |
| Phenylalanin | 820 | mg | 46.9% | 153% |
| Threonin | 402 | mg | 38.3% | 123% |
| Tryptophan | 88 | mg | 31.4% | 102% |
| Valin | 528 | mg | 29.0% | 101% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl 250 g
- Schmalz, geschmolzen 50 g
- Warmes Wasser 110 ml
- Salz 1,5 TL
- Pflanzenöl 2 TL
- Zwiebeln, fein gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Hackfleisch (Rind, 85% mager) 350 g
- Frühlingszwiebeln, gehackt 4 (50 g)
- Süßes Paprikapulver 1 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel 1 TL
- Chiliflocken 1/2 TL
- Hartgekochte Eier, gehackt 2 (100 g)
- Grüne Oliven, entsteint und gehackt 30 g
- Ei, verquirlt, zum Bestreichen 1
Zubereitung
- 1
Das Mehl mit 1/2 TL Salz vermischen, das geschmolzene Schmalz und das warme Wasser hinzufügen und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten; abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich dünsten, dann das Hackfleisch hinzufügen und 6-8 Minuten unter Zerkleinern anbraten, bis es gebräunt ist.
- 3
Die Frühlingszwiebeln, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, die Chiliflocken und das restliche Salz einrühren, 2 Minuten braten, dann die Füllung auf einem Tablett verteilen, um vollständig abzukühlen.
- 4
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig 2-3 mm dick ausrollen und 12 Kreise von etwa 13 cm ausschneiden, die Teigreste erneut ausrollen.
- 5
Die gehackten Eier und Oliven unter die kalte Füllung mischen und etwa 55 g Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
- 6
Die Ränder mit Wasser bestreichen, zu Halbmonden falten und zum Verschließen andrücken, dann den Rand zu einem geflochtenen Rand drehen oder mit einer Gabel verzieren.
- 7
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind; vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.