Coxinha
Mäßiger Nährwert
Brasilianische tropfenförmige Kroketten aus zerzupftem Hähnchenfleisch, paniert und frittiert.
Coxinha ist ein brasilianischer Snack aus zerpflücktem Hähnchenfleisch und Frischkäse, umhüllt von einem in Hühnerbrühe gegarten Teig, in Tropfenform gebracht, in Ei und Paniermehl gewendet und frittiert. Eine Coxinha von etwa 90 g hat etwa 230 kcal, 9 g Eiweiß, 13 g Fett und 18 g raffinierte Kohlenhydrate, sodass etwa die Hälfte ihrer Kalorien aus Fett stammt. Wenn man die panierten Coxinhas bei 200 °C backt, statt sie zu frittieren, spart man etwa 60 kcal pro Stück.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 10g | 17.9% |
| Fett | 15g | 21.4% |
| Kohlenhydrate | 20g | 6.7% |
| Einfachzucker | 7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 12g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1g | 4.0% |
| Wasser | 53g | 2.1% |
| Kalorien | 255 | 11.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.44 | g | 17.2% |
| Monounsaturated | 7.08 | g | 28.3% |
| Polyunsaturated | 3.09 | g | 23.8% |
| Omega-3 | 0.927 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 2.163 | g | Schätzung |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.14 | mg |
| Vitamin E | 1.68 | mg |
| Selen | 16.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.1 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 2.64 | mg | 16.5% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 11.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.13 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 1.14 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.098 (4 IE) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.68 | mg | 11.2% |
| vitamin K | 17.8 | mcg | 14.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.5 | mg | 3.5% |
| iron | 0.642 | mg | 3.6% |
| magnesium | 18.2 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 113 | mg | 16.1% |
| potassium | 164 | mg | 6.3% |
| sodium | 344 | mg | 15.0% |
| zinc | 0.567 | mg | 5.2% |
| copper | 0.072 | mg | 8.0% |
| manganese | 0.225 | mg | 9.8% |
| selenium | 16.6 | mcg | 30.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 326 | mg | 46.6% | 167% |
| Isoleucin | 472 | mg | 33.7% | 129% |
| Leucin | 822 | mg | 30.1% | 110% |
| Lysin | 764 | mg | 36.4% | 131% |
| Methionin | 390 | mg | 37.1% | 139% |
| Phenylalanin | 813 | mg | 46.5% | 163% |
| Threonin | 411 | mg | 39.1% | 135% |
| Tryptophan | 129 | mg | 46.1% | 160% |
| Valin | 520 | mg | 28.6% | 107% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenbrustfilet, ohne Knochen und Haut 400 g
- Wasser, zum Garziehen (500 ml der Brühe werden verwendet) 1 l
- Hühnerbrühwürfel 1 Würfel (10 g)
- Weizenmehl (Type 405) 250 g
- Butter 2 EL (28 g)
- Zwiebel, fein gehackt 1 mittelgroße (120 g)
- Knoblauch, fein gehackt 3 Zehen (12 g)
- Frischkäse (oder Requeijão cremoso) 100 g
- Frische Petersilie und Frühlingszwiebeln, gehackt 4 EL (20 g)
- Salz 1 TL (6 g)
- Eier, verquirlt, zum Panieren 2 große
- Semmelbrösel, zum Panieren 150 g
- Pflanzenöl 1 EL, plus etwa 1,5 l zum Frittieren
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen im Wasser mit dem Brühwürfel 20 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen, fein zerzupfen und 500 ml der Brühe abmessen.
- 2
Die Zwiebel in 1 EL Öl 5 Minuten dünsten, Knoblauch und das zerzupfte Hähnchen mit der Hälfte des Salzes zugeben, 3 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und Frischkäse und Kräuter unterrühren.
- 3
Die 500 ml Brühe mit der Butter und dem restlichen Salz aufkochen, das Mehl auf einmal zugeben und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
- 4
Den Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben und noch warm glatt kneten; abkühlen lassen, bis er sich verarbeiten lässt.
- 5
Den Teig in 16 Portionen teilen, jede in der Handfläche flach drücken, mit einem Löffel Hähnchenfüllung füllen, verschließen und zu einem Tropfen formen.
- 6
Jede Coxinha in verquirltes Ei tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen.
- 7
Portionsweise in 180 °C heißem Öl 4–5 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.