Coxinha (brasilianische Hähnchenkroketten)

Zutaten

• Hähnchenbrustfilet, ohne Knochen und Haut 400 g
• Wasser, zum Garziehen (500 ml der Brühe werden verwendet) 1 l
• Hühnerbrühwürfel 1 Würfel (10 g)
• Weizenmehl (Type 405) 250 g
• Butter 2 EL (28 g)
• Zwiebel, fein gehackt 1 mittelgroße (120 g)
• Knoblauch, fein gehackt 3 Zehen (12 g)
• Frischkäse (oder Requeijão cremoso) 100 g
• Frische Petersilie und Frühlingszwiebeln, gehackt 4 EL (20 g)
• Salz 1 TL (6 g)
• Eier, verquirlt, zum Panieren 2 große
• Semmelbrösel, zum Panieren 150 g
• Pflanzenöl 1 EL, plus etwa 1,5 l zum Frittieren

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen im Wasser mit dem Brühwürfel 20 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen, fein zerzupfen und 500 ml der Brühe abmessen.

2. 2

   Die Zwiebel in 1 EL Öl 5 Minuten dünsten, Knoblauch und das zerzupfte Hähnchen mit der Hälfte des Salzes zugeben, 3 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und Frischkäse und Kräuter unterrühren.

3. 3

   Die 500 ml Brühe mit der Butter und dem restlichen Salz aufkochen, das Mehl auf einmal zugeben und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.

4. 4

   Den Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben und noch warm glatt kneten; abkühlen lassen, bis er sich verarbeiten lässt.

5. 5

   Den Teig in 16 Portionen teilen, jede in der Handfläche flach drücken, mit einem Löffel Hähnchenfüllung füllen, verschließen und zu einem Tropfen formen.

6. 6

   Jede Coxinha in verquirltes Ei tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen.

7. 7

   Portionsweise in 180 °C heißem Öl 4–5 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.