Carbonara
Mäßiger Nährwert
Pasta mit Ei, Käse und Guanciale.
Carbonara ist ein römisches Spaghettigericht, das abseits der Hitze mit einer Sauce aus rohem Ei, geriebenem Pecorino und knusprigem Guanciale oder Bacon vermengt wird, wodurch es allein durch Ei und Käse cremig wird, ganz ohne Sahne. Es ist reich an Fett, größtenteils gesättigt, mit raffinierten Kohlenhydraten aus der Pasta und moderatem Protein aus Ei, Käse und Schweinefleisch. Ein Teller mit 350 g hat etwa 820 kcal, daher reicht eine kleinere Portion mit einem grünen Salat völlig aus.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 9g | 16.1% |
| Fett | 13g | 18.6% |
| Kohlenhydrate | 20g | 6.7% |
| Einfachzucker | 7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 13g | Schätzung |
| Wasser | 56g | 2.2% |
| Kalorien | 235 | 10.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 5.06 | g | 20.2% |
| Polyunsaturated | 1.82 | g | 14.0% |
| Omega-3 | 0.546 | g | Schätzung |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 1.274 | g | Schätzung |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.35 | mg |
| Selen | 28.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 42.1 | mcg | 4.7% |
| vitamin B1 | 0.068 | mg | 5.7% |
| vitamin B2 | 0.116 | mg | 8.9% |
| vitamin B3 | 0.99 | mg | 6.2% |
| vitamin B6 | 0.099 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 13.7 | mcg | 3.4% |
| vitamin B12 | 0.335 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.573 (23 IE) | mcg | 3.8% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 0.797 | mcg | 0.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 110 | mg | 11.0% |
| iron | 0.838 | mg | 4.7% |
| magnesium | 22.1 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 186 | mg | 26.6% |
| potassium | 125 | mg | 4.8% |
| sodium | 395 | mg | 17.2% |
| zinc | 1.06 | mg | 9.6% |
| copper | 0.106 | mg | 11.8% |
| manganese | 0.306 | mg | 13.3% |
| selenium | 28.3 | mcg | 51.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 281 | mg | 40.1% | 160% |
| Isoleucin | 426 | mg | 30.4% | 129% |
| Leucin | 763 | mg | 27.9% | 114% |
| Lysin | 581 | mg | 27.7% | 110% |
| Methionin | 324 | mg | 30.9% | 128% |
| Phenylalanin | 775 | mg | 44.3% | 172% |
| Threonin | 353 | mg | 33.6% | 129% |
| Tryptophan | 118 | mg | 42.1% | 163% |
| Valin | 502 | mg | 27.6% | 114% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Spaghetti 200 g
- Guanciale (oder Pancetta) 120 g
- Eigelb 3
- Ganzes Ei 1
- Pecorino Romano, gerieben 60 g
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL
- Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente garen.
- 2
Den Guanciale in kurze Streifen schneiden und in einer kalten, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig und goldbraun auslassen.
- 3
Eigelb, ganzes Ei, geriebenen Pecorino und reichlich schwarzen Pfeffer zu einer glatten Paste verrühren.
- 4
Eine Tasse Kochwasser aufbewahren, dann die Spaghetti abgießen und in die vom Herd genommene Pfanne zum Guanciale geben.
- 5
Die Ei-Käse-Mischung angießen und schnell schwenken, dabei spritzerweise heißes Kochwasser zugeben, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.
- 6
Weiter außerhalb der Hitze schwenken, damit die Eier andicken, aber nicht stocken.
- 7
Sofort mit extra Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.