Italienisch
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente garen.
Den Guanciale in kurze Streifen schneiden und in einer kalten, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig und goldbraun auslassen.
Eigelb, ganzes Ei, geriebenen Pecorino und reichlich schwarzen Pfeffer zu einer glatten Paste verrühren.
Eine Tasse Kochwasser aufbewahren, dann die Spaghetti abgießen und zum Guanciale in die Pfanne geben, vom Herd genommen.
Die Ei-Käse-Mischung angießen und schnell schwenken, dabei spritzerweise heißes Kochwasser zugeben, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.
Weiter außerhalb der Hitze schwenken, damit die Eier andicken, aber nicht stocken.
Sofort mit extra Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.