Name: Tamales Rojos de Puerco (Tamales mit Schweinefleisch in roter Soße)
Prep time: 90 min
Cook time: 180 min
Total time: 270 min
Yield: 8
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 700 g Schweineschulter, ohne Knochen; 1/2 (70 g) Weiße Zwiebel; 4 Zehen (16 g) Knoblauch; 6 (40 g) Getrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiele und Samen; je 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel und getrockneter Oregano; 500 g Masa Harina für Tamales; 180 g Schweineschmalz; 1050 ml (vom Garen des Schweinefleischs) Kochbrühe vom Schweinefleisch; 2 TL (8 g) Backpulver; 2,5 TL (15 g) Salz; 20 Getrocknete Maisblätter

Healthboard

Tamales

Mäßiger Nährwert

Mexikanischer Maisteig (Masa) mit Schmalz, gefüllt mit Schweinefleisch in roter Chilisoße und gedämpft.

Tamales rojos sind ein mexikanisches Gericht aus Masa (nixtamalisiertem Maisteig), der mit Schmalz und Brühe geschlagen, mit zerzupftem Schweinefleisch in Guajillo-Chilisoße gefüllt, in Maisblätter gewickelt und gedämpft wird. Zwei Tamales (etwa 285 g) haben rund 650 kcal, 21 g Eiweiß und 41 g Fett, davon 15 g gesättigt, sowie etwa 780 mg Natrium. Ein Tamal mit Bohnen oder Salat ist eine leichtere Mahlzeit.

Menge:

Makronährstoffverteilung

Protein: 7.4g (18.8%)

Fat: 14g (35.5%)

Carbs: 18g (45.7%)

Ballaststoffe: 1.9g

Grundlegende Nährwerte

Nährstoff	Wert	DV
Protein	7.4g	13.2%
Fett	14g	20.0%
Kohlenhydrate	18g	6.0%
Einfachzucker	6.3g	Schätzung
Komplexe Kohlenhydrate	9.8g	Schätzung
Ballaststoffe	1.9g	7.6%
Wasser	59g	2.4%
Kalorien	229	10.2%

Glykämischer Index

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

Klicken, um das vollständige GI-Ranking zu sehen →

Fettsäurenzusammensetzung

Fettsäure	Menge	Einheit	DV
Saturated	5.11	g	25.6%
Monounsaturated	6.21	g	24.8%
Polyunsaturated	1.92	g	14.8%
Omega-3	0.576	g	Schätzung
Omega-6	1.344	g	Schätzung
Trans	0	g	0.0%

Antioxidantien

Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.

Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.

Verbindung	Menge	Einheit
Vitamin C	0.42	mg
Vitamin E	0.17	mg
Selen	10.3	mcg

Vitamine

Vitamin	Menge	Einheit	DV
vitamin A	15.7	mcg	1.7%
vitamin B1	0.217	mg	18.1%
vitamin B2	0.124	mg	9.5%
vitamin B3	1.4	mg	8.8%
vitamin B6	0.213	mg	12.5%
vitamin B9	6.79	mcg	1.7%
vitamin B12	0.192	mcg	8.0%
vitamin C	0.417	mg	0.5%
vitamin D	0.643 (26 IE)	mcg	4.3%
vitamin E	0.165	mg	1.1%
vitamin K	1.56	mcg	1.3%

Mineralstoffe

Mineralstoff	Menge	Einheit	DV
calcium	60.4	mg	6.0%
iron	0.927	mg	5.2%
magnesium	29	mg	7.2%
phosphorus	119	mg	17.0%
potassium	200	mg	7.7%
sodium	272	mg	11.8%
zinc	1.27	mg	11.5%
copper	0.089	mg	9.9%
manganese	0.126	mg	5.5%
selenium	10.3	mcg	18.7%

Essenzielle Aminosäuren

Aminosäure	Menge	Einheit	DV	DIAAS
Histidin	262	mg	37.4%	184%
Isoleucin	307	mg	21.9%	115%
Leucin	653	mg	23.9%	120%
Lysin	527	mg	25.1%	123%
Methionin	284	mg	27.0%	138%
Phenylalanin	538	mg	30.7%	147%
Threonin	297	mg	28.3%	133%
Tryptophan	81	mg	28.9%	138%
Valin	376	mg	20.7%	105%

Mit anderen Produkten vergleichen

Werte pro 100 g

Füge oben Produkte hinzu, um einen direkten Vergleich zu sehen.

Dieses Produkt teilen

Rezept

Vollständiges Rezept ansehen

Hauptgericht Schwierigkeit: Schwer Portionen: 8 Gesamt: 270 Min.

Zutaten

Schweineschulter, ohne Knochen 700 g
Weiße Zwiebel 1/2 (70 g)
Knoblauch 4 Zehen (16 g)
Getrocknete Guajillo-Chilis, ohne Stiele und Samen 6 (40 g)
Gemahlener Kreuzkümmel und getrockneter Oregano je 1/2 TL
Masa Harina für Tamales 500 g
Schweineschmalz 180 g
Kochbrühe vom Schweinefleisch 1050 ml (vom Garen des Schweinefleischs)
Backpulver 2 TL (8 g)
Salz 2,5 TL (15 g)
Getrocknete Maisblätter 20

Vorbereitung

90 Min.

Kochen

180 Min.

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch mit der Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL vom Salz und 2 Litern Wasser in einen Topf geben; zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist, dann das Fleisch zerzupfen und 1050 ml der Brühe aufbewahren.
2
Die Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Die Chilis in einer trockenen Pfanne leicht rösten, 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann mit der Zwiebel aus dem Topf, dem restlichen Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Oregano und 200 ml der Brühe pürieren und durch ein Sieb streichen.
3
Die Chilisoße 10 Minuten köcheln lassen, das zerzupfte Schweinefleisch einrühren und garen, bis die Soße das Fleisch dick überzieht.
4
Das Schmalz mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten luftig aufschlagen, dann nach und nach Masa Harina, Backpulver, das restliche Salz und etwa 850 ml warme Brühe unterschlagen, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht, von dem ein kleines Stück in Wasser schwimmt.
5
Die Maisblätter trocken tupfen, etwa 95 g Teig (gut 1/3 Tasse) auf dem breiten Teil jedes Blattes verstreichen, etwa 40 g der Fleischfüllung daraufgeben und die Seiten darüberschlagen, dann das schmale Ende nach oben klappen.
6
Die Tamales aufrecht in einen Dampfgarer stellen, mit Wasser unter dem Einsatz, mit zusätzlichen Maisblättern und einem Deckel abdecken und 1 Stunde 15 Minuten dämpfen, dabei nach Bedarf kochendes Wasser nachgießen.
7
Einen Tamal herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen: Er ist fertig, wenn sich der Teig sauber vom Blatt löst. Die Tamales vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und am Tisch auswickeln.