Tempura
Mäßiger Nährwert
Japanische frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse im Teigmantel.
Tempura sind Garnelen, Fisch oder Gemüse wie Süßkartoffel und Aubergine, getaucht in einen dünnen, klumpigen Teig aus Mehl, Ei und eiskaltem Wasser und zwei bis drei Minuten knusprig frittiert. Die Panade ist dünn, nimmt aber dennoch Öl auf, sodass etwa die Hälfte der Kalorien aus Fett stammt. Die sojabasierte Dip-Sauce fügt Natrium hinzu, daher sparsam verwenden.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8g | 14.3% |
| Fett | 12g | 17.1% |
| Kohlenhydrate | 22g | 7.3% |
| Einfachzucker | 7.7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 14.3g | Schätzung |
| Wasser | 52g | 2.1% |
| Kalorien | 220 | 9.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.06 | g | 5.3% |
| Monounsaturated | 7.28 | g | 29.1% |
| Polyunsaturated | 3.35 | g | 25.8% |
| Omega-3 | 1.005 | g | Schätzung |
| EPA | 12 | mg | 1.3% |
| DHA | 18 | mg | 2.0% |
| Omega-6 | 2.345 | g | Schätzung |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.12 | mg |
| Vitamin E | 2.47 | mg |
| Selen | 13.9 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 129 | mcg | 14.3% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.069 | mg | 5.3% |
| vitamin B3 | 1.04 | mg | 6.5% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 14.5 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.403 | mcg | 16.8% |
| vitamin C | 1.12 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0.119 (5 IE) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 2.47 | mg | 16.5% |
| vitamin K | 12 | mcg | 10.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.9 | mg | 3.3% |
| iron | 0.657 | mg | 3.7% |
| magnesium | 25.2 | mg | 6.3% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 251 | mg | 9.7% |
| sodium | 232 | mg | 10.1% |
| zinc | 0.641 | mg | 5.8% |
| copper | 0.183 | mg | 20.3% |
| manganese | 0.247 | mg | 10.7% |
| selenium | 13.9 | mcg | 25.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 141 | mg | 20.1% | 94% |
| Isoleucin | 274 | mg | 19.6% | 97% |
| Leucin | 498 | mg | 18.2% | 87% |
| Lysin | 453 | mg | 21.6% | 100% |
| Methionin | 248 | mg | 23.6% | 115% |
| Phenylalanin | 509 | mg | 29.1% | 132% |
| Threonin | 241 | mg | 23.0% | 102% |
| Tryptophan | 75 | mg | 26.8% | 121% |
| Valin limiting | 305 | mg | 16.8% | 81% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Große Garnelen, geschält mit Schwanz 8
- Süßkartoffel, in Scheiben 100 g
- Aubergine, in Scheiben 1 klein
- Grüne Bohnen 8
- Weizenmehl (Type 405) 120 g
- Ei 1
- Eiskaltes Wasser 200 ml
- Öl zum Frittieren 700 ml
- Dashi für die Dippsauce 200 ml
- Sojasauce und Mirin je 2 EL
Zubereitung
- 1
Die Unterseite der Garnelen einritzen, damit sie beim Frittieren gerade bleiben.
- 2
Das Öl auf 180 °C erhitzen.
- 3
Das Ei in das Eiswasser verquirlen, dann das Mehl locker einrühren und den Teig klumpig lassen.
- 4
Jedes Stück in den Teig tauchen und den Überschuss abtropfen lassen.
- 5
Gemüse und Garnelen in kleinen Portionen 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie hellgold und knusprig sind.
- 6
Auf einem Gitter abtropfen lassen und leicht salzen.
- 7
Dashi, Sojasauce und Mirin für die Dippsauce köcheln lassen und dazu servieren.