Eba
Mäßiger Nährwert
Nigerianischer fester Teig aus Garri (Maniokgranulat) und heißem Wasser.
Eba ist ein fester, glatter Teig, der durch Einrühren von Garri, den gerösteten Körnchen aus fermentiertem Maniok, in kochendes Wasser hergestellt wird; in Nigeria wird er zu Kugeln geformt und mit Egusi-, Okra- oder Ogbono-Suppe gegessen. Eine Portion von 250 g hat etwa 330 kcal, fast ausschließlich aus 82 g Kohlenhydraten, mit etwa 1 g Eiweiß, fast keinem Fett und 3 g Ballaststoffen. Eine Kugel von 150 g hat etwa 200 kcal und lässt Platz für mehr Suppe.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 0.5g | 0.9% |
| Fett | 0.2g | 0.3% |
| Kohlenhydrate | 33g | 11.0% |
| Einfachzucker | 11.55g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 20.35g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.1g | 4.4% |
| Wasser | 66g | 2.6% |
| Kalorien | 132 | 5.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.05 | g | 0.3% |
| Monounsaturated | 0.05 | g | 0.2% |
| Polyunsaturated | 0.03 | g | 0.2% |
| Omega-3 | 0.009 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.021 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.11 | mg |
| Selen | 0.38 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.377 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.019 | mg | 1.6% |
| vitamin B2 | 0.011 | mg | 0.8% |
| vitamin B3 | 0.302 | mg | 1.9% |
| vitamin B6 | 0.038 | mg | 2.2% |
| vitamin B9 | 7.54 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.113 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 1.13 | mcg | 0.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 17 | mg | 1.7% |
| iron | 0.377 | mg | 2.1% |
| magnesium | 12 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 15.1 | mg | 2.2% |
| potassium | 94.3 | mg | 3.6% |
| sodium | 8.27 | mg | 0.4% |
| zinc | 0.195 | mg | 1.8% |
| copper | 0.063 | mg | 7.0% |
| manganese | 0.226 | mg | 9.8% |
| selenium | 0.377 | mcg | 0.7% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 7 | mg | 1.0% | 63% |
| Isoleucin | 10 | mg | 0.7% | 48% |
| Leucin limiting | 14 | mg | 0.5% | 33% |
| Lysin | 16 | mg | 0.8% | 48% |
| Methionin | 14 | mg | 1.3% | 88% |
| Phenylalanin | 16 | mg | 0.9% | 56% |
| Threonin | 10 | mg | 1.0% | 58% |
| Tryptophan | 7 | mg | 2.5% | 153% |
| Valin | 13 | mg | 0.7% | 47% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Garri (gelb oder weiß) 300 g (etwa 2 Tassen)
- Wasser, kochend 450 ml
- Zusätzliches kochendes Wasser, zum Anpassen 50 ml
- Kaltes Wasser, zum Befeuchten von Löffel und Händen 20 ml
- Egusi-, Okra- oder Ogbono-Suppe zum Servieren
- Zusätzliches Garri, falls das Eba zu weich ist 1-2 EL (10-20 g)
Zubereitung
- 1
Das Wasser sprudelnd aufkochen und 450 ml davon in eine hitzebeständige Schüssel gießen.
- 2
Das Garri handvollweise in einer dünnen Schicht gleichmäßig über das Wasser streuen, bis es die Oberfläche bedeckt und gerade nicht mehr absinkt.
- 3
1-2 Minuten stehen lassen, damit das Garri das Wasser aufnimmt.
- 4
Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, dabei die Masse 1-2 Minuten gegen den Schüsselrand drücken und umschlagen, bis sie glatt und frei von trockenen Klümpchen ist.
- 5
Ist sie zu fest, etwas von dem zusätzlichen kochenden Wasser zugeben und weiter wenden; ist sie zu weich, noch etwas Garri einstreuen.
- 6
Den Löffel oder die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und das Eba zu 3 glatten Kugeln von je etwa 250 g formen.
- 7
Heiß mit einer Schüssel Suppe servieren; mit den Fingern Stücke abzupfen und in die Suppe tunken.