Ceviche
SuperfoodAußergewöhnlicher Nährwert
Roher Fisch, mariniert in Zitrussaft.
Ceviche ist roher weißer Fisch oder Meeresfrüchte, die in Würfel geschnitten und in frischem Limettensaft mit roten Zwiebeln, Koriandergrün und Chili mariniert werden, ein Gericht aus Peru und der Pazifikküste Lateinamerikas. Es ist reich an Protein und arm an Fett und Kohlenhydraten; die Zitrusfrucht festigt den Fisch, gart ihn aber nicht so wie Hitze es tun würde. Verwende sehr frischen Fisch, der zum Rohverzehr verkauft wird, und serviere es bald nach dem Anmischen.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 14g | 25.0% |
| Fett | 1.2g | 1.7% |
| Kohlenhydrate | 5g | 1.7% |
| Einfachzucker | 1.75g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.25g | Schätzung |
| Wasser | 78g | 3.1% |
| Kalorien | 85 | 3.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.26 | g | 1.3% |
| Monounsaturated | 0.22 | g | 0.9% |
| Polyunsaturated | 0.41 | g | 3.2% |
| Omega-3 | 0.123 | g | Schätzung |
| EPA | 43 | mg | 4.8% |
| DHA | 218 | mg | 24.2% |
| Omega-6 | 0.287 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 11.4 | mg |
| Vitamin E | 0.8 | mg |
| Selen | 24.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 123 | mcg | 13.7% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.017 | mg | 1.3% |
| vitamin B3 | 0.324 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.312 | mg | 18.4% |
| vitamin B9 | 9.04 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 1.9 | mcg | 79.2% |
| vitamin C | 11.4 | mg | 12.7% |
| vitamin D | 6.47 (259 IE) | mcg | 43.1% |
| vitamin E | 0.802 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 1.99 | mcg | 1.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.5 | mg | 3.1% |
| iron | 0.284 | mg | 1.6% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 138 | mg | 19.7% |
| potassium | 347 | mg | 13.3% |
| sodium | 537 | mg | 23.3% |
| zinc | 0.306 | mg | 2.8% |
| copper | 0.045 | mg | 5.0% |
| manganese | 0.077 | mg | 3.3% |
| selenium | 24.4 | mcg | 44.4% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 405 | mg | 57.9% | 168% |
| Isoleucin | 634 | mg | 45.3% | 140% |
| Leucin | 1120 | mg | 41.0% | 122% |
| Lysin | 1261 | mg | 60.0% | 175% |
| Methionin | 554 | mg | 52.8% | 160% |
| Phenylalanin | 1010 | mg | 57.7% | 164% |
| Threonin | 607 | mg | 57.8% | 161% |
| Tryptophan | 158 | mg | 56.4% | 159% |
| Valin | 714 | mg | 39.2% | 119% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Frischer Weißfisch (Wolfsbarsch oder Snapper), gewürfelt 300 g
- Frischer Limettensaft 120 ml
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten 1/2
- Frischer Koriander, gehackt 2 EL
- Chilischote (Ají oder Serrano), gehackt 1
- Knoblauch, gehackt 1 Zehe
- Salz 1 TL
- Süßkartoffel oder Mais, zum Servieren optional
Zubereitung
- 1
Den sehr frischen, gut gekühlten Fisch in gleichmäßige mundgerechte Würfel schneiden.
- 2
Die geschnittene rote Zwiebel in kaltem Wasser spülen, um ihre Schärfe zu mildern, dann abtropfen lassen.
- 3
Den Fisch mit Limettensaft, Knoblauch, Chili und Salz vermengen und dabei darauf achten, dass der Fisch bedeckt ist.
- 4
Im Kühlschrank ziehen lassen, bis der Fisch undurchsichtig wird, etwa 10 bis 15 Minuten.
- 5
Die rote Zwiebel und den meisten Koriander erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- 6
Abschmecken und mit Salz und Limette abstimmen, dann mit dem restlichen Koriander anrichten.
- 7
Kalt servieren, traditionell mit gekochter Süßkartoffel oder Mais als Beilage.