Bigos
Mäßiger Nährwert
Polnischer Eintopf aus Sauerkraut und Kohl mit Schweinefleisch, Kiełbasa und Speck.
Bigos, der polnische Jägereintopf, besteht aus Sauerkraut und frischem Kohl, die stundenlang mit Schweineschulter, geräucherter Kiełbasa, Speck, getrockneten Pilzen, Backpflaumen und Rotwein köcheln, bis alles dick und braun ist. Eine Portion von 300 g hat etwa 395 kcal, 19 g Eiweiß, 27 g Fett (9 g gesättigt) und 6 g Ballaststoffe, und das Sauerkraut und die gepökelten Fleischwaren bringen etwa 1.250 mg Natrium mit. Wenn man das Sauerkraut vor dem Kochen abspült, sinkt der Salzgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.2g | 11.1% |
| Fett | 8.9g | 12.7% |
| Kohlenhydrate | 7g | 2.3% |
| Einfachzucker | 2.45g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.45g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.1g | 8.4% |
| Wasser | 75g | 3.0% |
| Kalorien | 131 | 5.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.756 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 7.88 | mg |
| Vitamin E | 0.18 | mg |
| Selen | 8.33 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 IE) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucin | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucin | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lysin | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Methionin | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Phenylalanin | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Threonin | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Tryptophan | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valin | 304 | mg | 16.7% | 110% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Sauerkraut, abgetropft 1 kg
- Weißkohl, in feine Streifen geschnitten 500 g
- Schweineschulter, gewürfelt 500 g
- Polnische Räucherwurst (Kiełbasa), in Scheiben geschnitten 300 g
- Geräucherter Speck, gewürfelt 150 g
- Zwiebeln, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Getrocknete Steinpilze 20 g
- Backpflaumen, entsteint 100 g
- Tomatenmark 2 EL (32 g)
- Trockener Rotwein 200 ml
- Wasser 400 ml
- Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren 3 Blätter, je 5 Beeren
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schmalz oder Pflanzenöl 1 EL
Zubereitung
- 1
Die Pilze 30 Minuten in den 400 ml Wasser einweichen, dann hacken und das Einweichwasser aufbewahren.
- 2
Sauerkraut und frischen Kohl zusammen mit den Pilzen, ihrem Einweichwasser, den Lorbeerblättern, dem Piment und dem Wacholder in einen großen, schweren Topf geben, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.
- 3
In der Zwischenzeit den Speck im Schmalz 5 Minuten braten, das Schweinefleisch hinzufügen und 8 Minuten anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
- 4
Fleisch und Zwiebeln zusammen mit der Kiełbasa, den Backpflaumen, dem Tomatenmark und dem Wein zum Kohl geben.
- 5
Bei schwacher Hitze halb zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich und braun ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- 6
Mit Pfeffer und nur bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken, da Sauerkraut und Fleisch bereits salzig sind.
- 7
Den Bigos abkühlen lassen und vor dem Servieren wieder aufwärmen; am zweiten oder dritten Tag schmeckt er besser.