Bigos (polnischer Jägereintopf)

Zutaten

• Sauerkraut, abgetropft 1 kg
• Weißkohl, in feine Streifen geschnitten 500 g
• Schweineschulter, gewürfelt 500 g
• Polnische Räucherwurst (Kiełbasa), in Scheiben geschnitten 300 g
• Geräucherter Speck, gewürfelt 150 g
• Zwiebeln, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
• Getrocknete Steinpilze 20 g
• Backpflaumen, entsteint 100 g
• Tomatenmark 2 EL (32 g)
• Trockener Rotwein 200 ml
• Wasser 400 ml
• Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren 3 Blätter, je 5 Beeren
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Schmalz oder Pflanzenöl 1 EL

Zubereitung

1. 1

   Die Pilze 30 Minuten in den 400 ml Wasser einweichen, dann hacken und das Einweichwasser aufbewahren.

2. 2

   Sauerkraut und frischen Kohl zusammen mit den Pilzen, ihrem Einweichwasser, den Lorbeerblättern, dem Piment und dem Wacholder in einen großen, schweren Topf geben, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit den Speck im Schmalz 5 Minuten braten, das Schweinefleisch hinzufügen und 8 Minuten anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten garen.

4. 4

   Fleisch und Zwiebeln zusammen mit der Kiełbasa, den Backpflaumen, dem Tomatenmark und dem Wein zum Kohl geben.

5. 5

   Bei schwacher Hitze halb zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich und braun ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

6. 6

   Mit Pfeffer und nur bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken, da Sauerkraut und Fleisch bereits salzig sind.

7. 7

   Den Bigos abkühlen lassen und vor dem Servieren wieder aufwärmen; am zweiten oder dritten Tag schmeckt er besser.