Rindfleischeintopf
Gutes Nährstoffprofil
In Brühe geschmorte Rindfleischstücke mit Karotten, Kartoffeln und Zwiebel.
Rindfleischeintopf ist Rinderschulter, die in einem Topf angebraten und langsam in Brühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Thymian geschmort und dann mit Karotten und Kartoffeln fertig gegart wird, bis das Fleisch zart und die Soße dick ist. Eine Schüssel von 400 g enthält etwa 478 kcal, 37 g Eiweiß, 24 g Fett (9 g gesättigt), 30 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe sowie 1.180 mg Natrium. Entfernt man sichtbares Fett von der Rinderschulter, sinkt der Fettgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 9.4g | 16.8% |
| Fett | 5.9g | 8.4% |
| Kohlenhydrate | 7.6g | 2.5% |
| Einfachzucker | 2.66g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.84g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.1g | 4.4% |
| Wasser | 76g | 3.0% |
| Kalorien | 119 | 5.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.18 | g | 10.9% |
| Monounsaturated | 2.83 | g | 11.3% |
| Polyunsaturated | 0.56 | g | 4.3% |
| Omega-3 | 0.168 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.392 | g | Schätzung |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4.32 | mg |
| Vitamin E | 0.37 | mg |
| Selen | 9.33 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 82 | mcg | 9.1% |
| vitamin B1 | 0.054 | mg | 4.5% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 2.11 | mg | 13.2% |
| vitamin B6 | 0.212 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 7.41 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.953 | mcg | 39.7% |
| vitamin C | 4.32 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.037 (1 IE) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.37 | mg | 2.5% |
| vitamin K | 7.96 | mcg | 6.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21 | mg | 2.1% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 19 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 111 | mg | 15.9% |
| potassium | 365 | mg | 14.0% |
| sodium | 296 | mg | 12.9% |
| zinc | 3.28 | mg | 29.8% |
| copper | 0.084 | mg | 9.3% |
| manganese | 0.094 | mg | 4.1% |
| selenium | 9.33 | mcg | 17.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 285 | mg | 40.7% | 169% |
| Isoleucin | 383 | mg | 27.4% | 121% |
| Leucin | 713 | mg | 26.1% | 111% |
| Lysin | 774 | mg | 36.9% | 153% |
| Methionin | 350 | mg | 33.3% | 144% |
| Phenylalanin | 657 | mg | 37.5% | 152% |
| Threonin | 409 | mg | 39.0% | 155% |
| Tryptophan | 101 | mg | 36.1% | 145% |
| Valin limiting | 418 | mg | 23.0% | 99% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderschulter (Bug), in 4-cm-Würfel geschnitten 1 kg
- Weizenmehl 2 EL
- Pflanzenöl 2 EL
- Zwiebeln, gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Knoblauch, fein gehackt 2 Zehen
- Tomatenmark 2 EL (30 g)
- Rinderbrühe 750 ml
- Thymian, getrocknet 1 TL
- Lorbeerblätter 2
- Möhren, in Stücke geschnitten 3 mittelgroße (270 g)
- Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten 600 g
- Salz und schwarzer Pfeffer 2 TL (12 g) Salz, 1/2 TL Pfeffer
- Petersilie, gehackt zum Servieren
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen, dann im Mehl wenden.
- 2
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch in zwei Portionen je 5–6 Minuten anbraten; beiseitestellen.
- 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten garen, dann den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 4
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, die Brühe angießen, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen lassen.
- 5
Zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 6
Die Möhren, die Kartoffeln und das restliche Salz zugeben und halb zugedeckt 40–45 Minuten köcheln lassen, bis Rindfleisch und Gemüse zart sind und die Sauce eingedickt ist.
- 7
Die Lorbeerblätter entfernen und mit Petersilie bestreut servieren.