Banosch
Geringer Nährwert
Huzulischer Maisbrei, in saurer Sahne gekocht, mit Brynsa und Salo.
Banosch ist ein huzulisches Gericht aus den ukrainischen Karpaten: grober Maisgrieß wird langsam in kochender saurer Sahne und Milch gerührt, bis Butterfett austritt, und dann mit zerbröckeltem Schafs-Bryndza und knusprigen Salo-Grieben belegt. Ein 250-g-Teller hat etwa 605 kcal, 13 g Eiweiß, 44 g Fett, davon 20 g gesättigte Fettsäuren, und etwa 1.270 mg Natrium. Mit der halben Menge Salo spart man pro Teller etwa 90 kcal, 10 g Fett und 320 mg Natrium.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.2g | 9.3% |
| Fett | 18g | 25.7% |
| Kohlenhydrate | 16g | 5.3% |
| Einfachzucker | 5.6g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 10.4g | Schätzung |
| Wasser | 60g | 2.4% |
| Kalorien | 242 | 10.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.16 | g | 40.8% |
| Monounsaturated | 5.92 | g | 23.7% |
| Polyunsaturated | 1.36 | g | 10.5% |
| Omega-3 | 0.408 | g | Schätzung |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.952 | g | Schätzung |
| Trans | 0.35 | g | 17.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.32 | mg |
| Vitamin E | 0.15 | mg |
| Selen | 7.19 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 60.4 | mcg | 6.7% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.194 | mg | 14.9% |
| vitamin B3 | 0.463 | mg | 2.9% |
| vitamin B6 | 0.091 | mg | 5.4% |
| vitamin B9 | 7.2 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.379 | mcg | 15.8% |
| vitamin C | 0.324 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.088 (4 IE) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.151 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 2.42 | mcg | 2.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 122 | mg | 12.2% |
| iron | 0.323 | mg | 1.8% |
| magnesium | 13.3 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 111 | mg | 4.3% |
| sodium | 509 | mg | 22.1% |
| zinc | 0.7 | mg | 6.4% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.028 | mg | 1.2% |
| selenium | 7.19 | mcg | 13.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 143 | mg | 20.4% | 146% |
| Isoleucin | 241 | mg | 17.2% | 131% |
| Leucin | 522 | mg | 19.1% | 140% |
| Lysin | 358 | mg | 17.0% | 122% |
| Methionin | 171 | mg | 16.3% | 122% |
| Phenylalanin | 474 | mg | 27.1% | 189% |
| Threonin | 212 | mg | 20.2% | 139% |
| Tryptophan | 56 | mg | 20.0% | 139% |
| Valin | 325 | mg | 17.9% | 133% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schmand (20 % Fett) 400 g
- Milch 300 ml
- Wasser 200 ml
- Maisgrieß (grobe Polenta) 200 g
- Salz 0,5 TL (3 g)
- Salo (gesalzener Schweinespeck), gewürfelt 120 g
- Brynsa (Schafskäse), zerbröselt 150 g
- Frühlingszwiebel, gehackt 10 g
Zubereitung
- 1
In einem schweren Topf den Schmand mit der Milch und dem Wasser verquirlen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
- 2
Das Salz hinzufügen, dann den Maisgrieß in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren.
- 3
Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen und dabei immer in dieselbe Richtung rühren, bis der Brei dick ist und sich Butterfetttröpfchen an der Oberfläche zeigen.
- 4
Inzwischen den gewürfelten Salo in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- 5
Den heißen Banosch auf Teller geben und mit der zerbröselten Brynsa bestreuen.
- 6
Die Salo-Grieben mit ihrem ausgelassenen Fett darübergeben, die Frühlingszwiebel darüberstreuen und sofort servieren.