Ingredienser

• Udbenet lammeskulder eller lammelår, skåret i 3 cm tern 700 g
• Vegetabilsk olie eller ghee 2 spsk
• Grønne kardemommekapsler 4
• Kanelstang 1 (5 cm)
• Løg, skåret i tynde skiver 2 mellemstore (250 g)
• Hvidløg, presset 4 fed
• Frisk ingefær, revet 20 g
• Kashmirichilipulver 1 spsk
• Malet fennikel 1 tsk
• Salt 1 tsk
• Tomat, hakket 1 stor (150 g)
• Naturyoghurt af sødmælk, pisket 150 g
• Garam masala 1 tsk
• Frisk koriander, hakket til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm olien eller ghee op i en tung gryde ved middelhøj varme, og steg kardemommen og kanelstangen i 1 minut, til de dufter.

2. 2

   Brun lammekødet i portioner i i alt 8-10 minutter, og tag det derefter op på en tallerken.

3. 3

   Sænk varmen til middel, tilsæt løgene, og lad dem stege i 10 minutter, til de er dybt gyldne. Rør derefter hvidløg og ingefær i i 1 minut.

4. 4

   Tilsæt chilipulver, fennikel, salt og tomat, og lad det simre i 5 minutter, til tomaten er blevet blød.

5. 5

   Tag gryden af varmen, og rør yoghurten i en skefuld ad gangen, så den ikke skiller. Kom derefter lammekødet og dets saft tilbage i gryden, og lad det simre i 3 minutter.

6. 6

   Hæld 300 ml varmt vand i, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 75 minutter, mens du rører af og til, til lammekødet er mørt.

7. 7

   Tag låget af, rør garam masala i, og lad det simre i 10 minutter, så saucen tykner. Pynt derefter med koriander, og server med ris eller naan.