Indisk
Varm olien eller ghee op i en tung gryde ved middelhøj varme, og steg kardemommen og kanelstangen i 1 minut, til de dufter.
Brun lammekødet i portioner i i alt 8-10 minutter, og tag det derefter op på en tallerken.
Sænk varmen til middel, tilsæt løgene, og lad dem stege i 10 minutter, til de er dybt gyldne. Rør derefter hvidløg og ingefær i i 1 minut.
Tilsæt chilipulver, fennikel, salt og tomat, og lad det simre i 5 minutter, til tomaten er blevet blød.
Tag gryden af varmen, og rør yoghurten i en skefuld ad gangen, så den ikke skiller. Kom derefter lammekødet og dets saft tilbage i gryden, og lad det simre i 3 minutter.
Hæld 300 ml varmt vand i, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 75 minutter, mens du rører af og til, til lammekødet er mørt.
Tag låget af, rør garam masala i, og lad det simre i 10 minutter, så saucen tykner. Pynt derefter med koriander, og server med ris eller naan.