Ingredienser

• Hvedemel 500 g
• Lunkent vand 280 ml
• Tørgær og sukker 1 tsk. af hver
• Salt 2,5 tsk. (15 g), delt
• Olivenolie 2 spsk.
• Hakket oksekød (80 % magert) 400 g
• Løg 1 stort (150 g)
• Tomater 2 mellemstore (240 g)
• Lange grønne peberfrugter (sivri) 2 (80 g)
• Bladpersille 0,5 bundt (20 g)
• Tomatpuré 1 spsk. (16 g)
• Sort peber og pul biber 1 tsk. af hver
• Æg, pisket, til pensling 1 stort (50 g)
• Smør, smeltet 30 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland melet, gæren, sukkeret, 1,5 tsk. af saltet, olivenolien og det lunkne vand, ælt det i 10 minutter til en blød dej, dæk den til, og lad den hæve i 1 time.

2. 2

   Brun oksekødet med det finthakkede løg på en tør pande ved høj varme i 5 minutter, tilsæt derefter tomatpuréen, de hakkede tomater og peberfrugterne, og lad det simre i 5 minutter mere, til væsken for det meste er fordampet.

3. 3

   Rør den hakkede persille, sort peber, pul biber og den resterende 1 tsk. salt i, og lad fyldet køle af.

4. 4

   Tænd ovnen på 240 °C. Del dejen i 4 stykker, og rul hvert stykke ud til en oval på ca. 35 x 15 cm.

5. 5

   Fordel en fjerdedel af fyldet ned langs midten af hver oval, så der er en kant på 2 cm, fold de lange kanter ind over fyldet, og klem enderne sammen til spidser, så der dannes både.

6. 6

   Pensl dejkanterne med pisket æg, og bag dem på en varm bageplade i 12-15 minutter, til skorpen er gylden.

7. 7

   Pensl skorpen med smeltet smør, så snart den kommer ud af ovnen, skær hver pide i strimler, og server den varm.