Ingredienser

• Butterdej med rent smør 200 g
• Sødmælk 200 ml
• Hvedemel 15 g
• Sukker 100 g
• Vand 50 ml
• Æggeblommer 3 store
• Kanelstang 1
• Citronskal 1 strimmel
• Stødt kanel til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm ovnen op til 250 °C, eller til dens højeste indstilling, og gør 8 forme i en muffinform klar.

2. 2

   Rul dejen sammen til en stram rulle, skær den i 8 skiver, og tryk hver skive ned i en form med våde tommelfingre, så dejen presses tyndt op ad siderne.

3. 3

   Pisk melet med 50 ml af mælken, til det er glat; varm resten af mælken op med citronskallen og kanelstangen, til der stiger damp op, pisk derefter melblandingen i og kog i 2 minutter, til det er let tyknet.

4. 4

   Kog sukker og vand i 3 minutter til en let sirup, pisk den i den varme mælkeblanding i en tynd stråle, og fjern citronskallen og kanelstangen.

5. 5

   Lad blandingen køle af i 10 minutter, pisk derefter æggeblommerne i, og si den over i en kande.

6. 6

   Fyld dejskallerne tre fjerdedele op, og bag dem i 12-15 minutter, til dejen er sprød, og toppen har bobler med mørke pletter.

7. 7

   Lad tærterne køle af i 10 minutter, og drys dem med stødt kanel inden servering.