Portugisisk
Varm ovnen op til 250 °C, eller til dens højeste indstilling, og gør 8 forme i en muffinform klar.
Rul dejen sammen til en stram rulle, skær den i 8 skiver, og tryk hver skive ned i en form med våde tommelfingre, så dejen presses tyndt op ad siderne.
Pisk melet med 50 ml af mælken, til det er glat; varm resten af mælken op med citronskallen og kanelstangen, til der stiger damp op, pisk derefter melblandingen i og kog i 2 minutter, til det er let tyknet.
Kog sukker og vand i 3 minutter til en let sirup, pisk den i den varme mælkeblanding i en tynd stråle, og fjern citronskallen og kanelstangen.
Lad blandingen køle af i 10 minutter, pisk derefter æggeblommerne i, og si den over i en kande.
Fyld dejskallerne tre fjerdedele op, og bag dem i 12-15 minutter, til dejen er sprød, og toppen har bobler med mørke pletter.
Lad tærterne køle af i 10 minutter, og drys dem med stødt kanel inden servering.