Ingredienser

• Hvedemel 225 g
• Usaltet smør, koldt 220 g
• Æg 3 store
• Isvand 50 ml
• Hvid eddike 1 tsk.
• Salt 1 knivspids
• Sødmælk 400 ml
• Sukker 100 g
• Vaniljeekstrakt 1 tsk.

Fremgangsmåde

1. 1

   Riv 150 g af det kolde smør ned i 200 g af melet sammen med saltet, og smul det hurtigt sammen, indtil blandingen ligner grove krummer.

2. 2

   Pisk 1 æg sammen med isvandet og eddiken, rør det ned i melet, og saml det til en dej uden at ælte den; del den i 6 stykker, og stil dem på køl i 30 minutter.

3. 3

   Rul hvert stykke meget tyndt ud på bagepapir, skær en rund plade på 22 cm ud, prik den med en gaffel, og bag den ved 200 °C i 8-10 minutter, til den er gylden. Bag også de afskårne kanter.

4. 4

   Til cremen piskes de resterende 2 æg, sukkeret og de resterende 25 g mel sammen med lidt af mælken, og derefter piskes resten af mælken i.

5. 5

   Kog det ved middelvarme under konstant omrøring i 5-7 minutter, til cremen koger op og tykner, og lad den derefter køle helt af under husholdningsfilm.

6. 6

   Pisk de resterende 70 g blødt smør sammen med vaniljen, til det er luftigt, og pisk derefter den kolde creme i, en skefuld ad gangen.

7. 7

   Læg lagene oven på hinanden med cremen imellem samt over toppen og siderne, dæk med de knuste kanter, og stil kagen på køl natten over, inden den skæres i skiver.