Ingredienser

• Hvide ris (idli- eller parboiled ris) 300 g
• Urad dal (flækkede, afskallede sorte linser) 100 g
• Bukkehornsfrø 1 tsk
• Salt 15 g, fordelt
• Kartofler 700 g
• Vegetabilsk olie 70 ml, fordelt
• Sennepsfrø 1 tsk
• Chana dal 1 spsk
• Karryblade 12
• Grønne chilier, hakkede 2
• Frisk ingefær, revet 10 g
• Løg, i tynde skiver 2 mellemstore (220 g)
• Stødt gurkemeje 1/2 tsk
• Frisk koriander, hakket 5 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl ris og urad dal, og læg dem i blød i hver sin skål i 5 timer, og kom bukkehornsfrøene i dalen.

2. 2

   Mal dalen til en luftig pasta og risene til en let kornet pasta, med i alt ca. 450 ml af iblødsætningsvandet, og bland dem derefter med 9 g salt. Dæk til, og lad det gære natten over et lunt sted, til det er hævet og let syrligt.

3. 3

   Til fyldet koges kartoflerne i 20 minutter, til de er møre, og derefter skrælles de og smuldres groft.

4. 4

   Varm 2 spsk olie op i en pande, steg sennepsfrøene, til de springer, tilsæt derefter chana dal, karryblade, chilier og ingefær, og steg i 1 minut.

5. 5

   Tilsæt løgene og steg dem i 6-8 minutter, til de er bløde, rør derefter gurkemeje, kartofler, det resterende salt og 120 ml vand i, og lad det koge i 3 minutter; afslut med koriander.

6. 6

   Varm en flad stegeplade op over middelhøj varme, hæld en øsefuld dej (ca. 120 ml) i midten, og stryg den udad i en spiral til en tynd rund pandekage på 25 cm.

7. 7

   Dryp 1 tsk olie rundt langs kanten, og steg i 2-3 minutter, til den er gylden og sprød, kom derefter fyld på den ene halvdel, fold den sammen, og server med sambar og kokoschutney.