Indisk
Skyl ris og urad dal, og læg dem i blød i hver sin skål i 5 timer, og kom bukkehornsfrøene i dalen.
Mal dalen til en luftig pasta og risene til en let kornet pasta, med i alt ca. 450 ml af iblødsætningsvandet, og bland dem derefter med 9 g salt. Dæk til, og lad det gære natten over et lunt sted, til det er hævet og let syrligt.
Til fyldet koges kartoflerne i 20 minutter, til de er møre, og derefter skrælles de og smuldres groft.
Varm 2 spsk olie op i en pande, steg sennepsfrøene, til de springer, tilsæt derefter chana dal, karryblade, chilier og ingefær, og steg i 1 minut.
Tilsæt løgene og steg dem i 6-8 minutter, til de er bløde, rør derefter gurkemeje, kartofler, det resterende salt og 120 ml vand i, og lad det koge i 3 minutter; afslut med koriander.
Varm en flad stegeplade op over middelhøj varme, hæld en øsefuld dej (ca. 120 ml) i midten, og stryg den udad i en spiral til en tynd rund pandekage på 25 cm.
Dryp 1 tsk olie rundt langs kanten, og steg i 2-3 minutter, til den er gylden og sprød, kom derefter fyld på den ene halvdel, fold den sammen, og server med sambar og kokoschutney.