Injera
God næringsprofil
Etiopisk svampet surdejsfladbrød lavet af fermenteret teffmel.
Injera er det svampede, let syrlige fladbrød fra Etiopien og Eritrea, lavet af en dej af teffmel, der fermenteres i 2-3 dage og bages på den ene side på en stor bagepande; det fungerer som tallerken og bestik til gryderetter. Én injera på 150 g indeholder ca. 230 kcal, 8 g protein, 5 g kostfibre og næsten 5 mg jern fra fuldkornsteff samt under 2 g fedt. Udgaver lavet uden for Etiopien tilsættes ofte hvede- eller bygmel, som indeholder gluten.
Fordeling af makronæringsstoffer
Grundlæggende næringsinfo
| Næringsstof | Værdi | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5.5g | 9.8% |
| Fedt | 1.2g | 1.7% |
| Kulhydrater | 30g | 10.0% |
| Simple sukkerarter | 10.5g | Estimat |
| Komplekse kulhydrater | 16.2g | Estimat |
| Fibre | 3.3g | 13.2% |
| Vand | 62g | 2.5% |
| Kalorier | 155 | 6.9% |
Glykæmisk indeks
Klik for at se hele GI-rangeringen →
Fedtsyresammensætning
| Fedtsyre | Mængde | Enhed | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Estimat |
| Omega-6 | 0.413 | g | Estimat |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanter
Antioxidanter (f.eks. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoler, carotenoider) hjælper med at beskytte cellerne mod oxidativt stress og understøtte sundheden. De findes i frugt, grøntsager, nødder og nogle animalske produkter.
Forbindelser med antioxidantvirkning. Vitamin C, E og selen medregnes, når de er til stede i produktet.
| Forbindelse | Mængde | Enhed |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.05 | mg |
| Selen | 1.83 | mcg |
Vitaminer
| Vitamin | Mængde | Enhed | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Mineraler
| Mineral | Mængde | Enhed | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Essentielle aminosyrer
| Aminosyre | Mængde | Enhed | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Isoleucin | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucin | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lysin limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Methionin | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Phenylalanin | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Threonin | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Tryptofan | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valin | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Sammenlign med andre produkter
Værdier pr. 100 g
Tilføj produkter ovenfor for at se en sammenligning side om side.
Lignende produkter
Nærmest efter makronæringsstofprofil
Opskrift
Se hele opskriftenIngredienser
- Teffmel (lyst eller brunt) 500 g
- Lunkent vand, til dejen 750 ml
- Ersho (flydende surdej fra en tidligere portion) eller 1/4 tsk tørgær i 60 ml vand 60 ml
- Vand, til absit 250 ml
- Salt 1/2 tsk
- Neutral olie, til at tørre panden af med 1 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Pisk teffmelet med det lunkne vand og ersho- eller gærblandingen i en stor skål til en jævn, tynd dej, dæk løst til, og lad den stå ved stuetemperatur (20-25 °C) i 2-3 dage, til den bobler og er syrlig.
- 2
Hæld den gullige væske, der samler sig ovenpå (ca. 150 ml), fra, og rør godt i dejen.
- 3
Til absit: Bring de 250 ml vand i kog i en lille gryde, pisk 1 kop (240 ml) af dejen i, og kog i 2-3 minutter under omrøring, til den tykner som grød.
- 4
Lad absit køle af til lunken, rør den tilbage i dejen sammen med saltet, og lad den stå i 30-60 minutter, til der igen stiger bobler op; dejen skal være lige så tynd som pandekagedej.
- 5
Varm en stor slip-let-pande eller en mitad op ved middelhøj varme, og tør den let af med et stykke køkkenrulle med olie på.
- 6
Hæld en øse dej i en spiral fra kanten ind mod midten, så panden dækkes med et tyndt lag, vent, til der kommer huller over hele overfladen, læg derefter låg på, og bag i 1-2 minutter, til oversiden er tør, og kanterne løfter sig; vend den ikke.
- 7
Lad hver injera glide over på et klæde, og lad dem køle af uden at stable dem, til de holder op med at dampe, og server dem derefter med wat-gryderetter hældt ovenpå.