Etiopisk
Pisk teffmelet med det lunkne vand og ersho- eller gærblandingen i en stor skål til en jævn, tynd dej, dæk løst til, og lad den stå ved stuetemperatur (20-25 °C) i 2-3 dage, til den bobler og er syrlig.
Hæld den gullige væske, der samler sig ovenpå (ca. 150 ml), fra, og rør godt i dejen.
Til absit: Bring de 250 ml vand i kog i en lille gryde, pisk 1 kop (240 ml) af dejen i, og kog i 2-3 minutter under omrøring, til den tykner som grød.
Lad absit køle af til lunken, rør den tilbage i dejen sammen med saltet, og lad den stå i 30-60 minutter, til der igen stiger bobler op; dejen skal være lige så tynd som pandekagedej.
Varm en stor slip-let-pande eller en mitad op ved middelhøj varme, og tør den let af med et stykke køkkenrulle med olie på.
Hæld en øse dej i en spiral fra kanten ind mod midten, så panden dækkes med et tyndt lag, vent, til der kommer huller over hele overfladen, læg derefter låg på, og bag i 1-2 minutter, til oversiden er tør, og kanterne løfter sig; vend den ikke.
Lad hver injera glide over på et klæde, og lad dem køle af uden at stable dem, til de holder op med at dampe, og server dem derefter med wat-gryderetter hældt ovenpå.